Чи замислювалися ви, чому косметичний крем або улюблене печиво не прогіркли після кількох місяців зберігання? Дякувати за це варто антиоксидантам. І якщо натуральні — як, скажімо, вітамін Е — вже…

Аромат пива — багатовимірний, складний і водночас упізнаваний навіть для тих, хто не є шанувальником цього напою. Його формує складна суміш летких сполук, які утворюються під час бродіння, варіння сусла…

Трансглютаміназа – це фермент, який здатен зшивати білки, утворюючи між ними міцні, стійкі до нагрівання або заморожування зв’язки. У харчовій галузі застосовують у виробництві ковбас, сосисок, шинок, холодців, рулетів, паштетів і фаршевих напівфабрикатів. Серед технологічних інгредієнтів, які рідко потрапляють на…

Вітамін Е проявляє антиоксидантну дію під час зберігання тіста. Саме тому його застосування у заморожених або охолоджених заготовках допомагає зберегти якість продукту і запобігти прогірканню жирів у період до випікання.…

Метилантранілат демонструє потенціал як хемосенсорний модулятор у продуктах з ефектом посилення смакового сприйняття, що застосовуються у безалкогольних напоях. Гармонія інтенсивної фруктової солодкості з вишуканими виноградними нотами У витонченому світі ароматів метилантранілат займає особливе місце як носій  унікального ольфакторного профілю. Ця елегантна сполука,…

Соуси – вінець слави багатьох страв. Це можуть бути вишукані фондю або раклет або класика, така як соус бешамель, голландський соус або домашній майонез. Також дуже популярні  такі соуси як …

Олія салового дерева є перспективною економічно вигідною альтернативою какао-олії в харчовій промисловості. Какао-олія традиційно використовується в харчовій промисловості, зокрема для виробництва шоколаду, глазурей, кондитерських виробів та інших продуктів завдяки її унікальним властивостям. Однак…

Спіруліна, синьо-зелена мікроводорість, вже тисячоліттями використовується як цінне джерело поживних речовин. Завдяки своїм унікальним властивостям і високій харчовій цінності, вона стала популярним інгредієнтом у багатьох галузях харчової промисловості, включно з…

Спецієві ефірні олії та смакоароматичні добавки є невід’ємною частиною виробництва м’ясних продуктів. Вони не лише надають продукції унікального смаку і аромату, але й виконують роль природних консервантів, покращують текстуру та…

Ефірні олії та олеогуми для виробництва продуктів харчування, мають переваги, порівняно з прянощами і спеціями в натуральному вигляді. Вони дозволяють виключити ризик мікробного зараження, збільшити термін зберігання продуктів без втрат…