Нікотинамід у харчових продуктах: вітамін B3 як інгредієнт для фортифікації продуктів
Нікотинамід — водорозчинна форма вітаміну B3, — важливий інгредієнт, що забезпечує організм сполукою, без якої неможливий енергетичний обмін. У списку харчових інгредієнтів є речовини, які рідко потрапляють у центр уваги,…
Капучино, булочки та кориця
Кориця буває різна — цейлонська і касійська. Цейлонська (Cinnamomumverum) — світліша, делікатна, з тонкими шарами кори й ніжним ароматом, який нагадує вершки та ваніль. Касійська (Cinnamomumcassia) — темна, груба, гостріша…
Колаген у харчовій промисловості: різні функції одного білка
Колаген — один із найцікавіших білків нашого організму, адже саме він забезпечує міцність шкіри, волосся, нігтів, кісток і, звісно, суглобів. Попит на колагенові продукти зростає щороку, але разом з цим зростає і кількість плутанини навколо того, які види колагену існують та як вони діють. Особливо часто споживачі запитують чи можна вважати рибний гідролізований колаген аналогом колагену…
Мастильні матеріали для харчового обладнання: захист механізмів та безпека споживача
Мастильні матеріали для харчового обладнання, які надійно захищають механізми та повністю безпечні для споживача, пропонує ТОВ «Інверан». На промислових підприємствах, де працюють конвеєри, гудуть міксери, нарізаються на тонкі скибки сир,…
Хліб зі зниженим глікемічним індексом: не лише смачно, але й корисно
Сучасний хліб – синергія науки, кулінарної традиції та природних інгредієнтів. Хліб зі зниженим глікемічним індексом допоможуть створити натуральні рослинні олії, ароматичні добавки та антиоксиданти. Хліб — продукт, який здається таким…
Сульфурол – особлива спеція для об’ємного звучання м’ясо-молочного аромату
Сульфурол – цікава ароматична молекула з класу тіазолів, сполук, що містять одночасно атоми азоту та сірки. Такі структури часто зустрічаються у природних біомолекулах, тому аромат сульфуролу сприймається як живий і…
Функціональні паштети або роль лососевого жиру в новій гастротехнології
Якщо вам скажуть, що в паштеті – лососевий жир, не поспішайте морщитися. Це не жарт, і не наслідки гастрономічного кризи. Це – новий етап еволюції м’ясопереробки, де риб’ячий жир, багатий…
Солодкий міраж або як створити аромат мигдалю без ліліалю та геліотропіну
Коли ми уявляємо аромат солодкого мигдалю, в нашій уяві постає щось м’яке, тепле, кремове — ніби подих домашньої випічки з легкими нотами ванілі, горіха й карамелі. Але ось парадокс, натуральна…
Антиоксиданти: без паніки, але з розумом
Чи замислювалися ви, чому косметичний крем або улюблене печиво не прогіркли після кількох місяців зберігання? Дякувати за це варто антиоксидантам. І якщо натуральні — як, скажімо, вітамін Е — вже…
Хміль і пиво: звідки береться характерний аромат
Аромат пива — багатовимірний, складний і водночас упізнаваний навіть для тих, хто не є шанувальником цього напою. Його формує складна суміш летких сполук, які утворюються під час бродіння, варіння сусла…