Трансглютаміназа – це фермент, який здатен зшивати білки, утворюючи між ними міцні, стійкі до нагрівання або заморожування зв’язки. У харчовій галузі застосовують у виробництві ковбас, сосисок, шинок, холодців, рулетів, паштетів і фаршевих напівфабрикатів. Серед технологічних інгредієнтів, які рідко потрапляють на…

Зростаючі вимоги споживачів до якості, складу, ціни готових виробів, ринок м’ясної сировини, що швидкозмінюється, змушують технологів м’ясопереробних підприємств перебувати в постійному пошуку новихфункціональних харчових інгредієнтів та їх комбінацій, використання яких…