Ваш кольоровий бізнес-партнер
Колір – це один з основних показників, які впливають на споживчі властивості м’ясних виробів. Як відомо, споживач «купує очима», і яскраве червоне забарвлення ковбасних виробів асоціюється зі свіжими доброякісними виробами,…
Застосування трансглуамінази у м’ясних виробах
Трансглутаміназу застосовують для поліпшення технологічних та функціональних властивостей м’ясних виробів. Сучасні тенденції харчової індустрії припускають розвиток виробництва функціональних продуктів з регульованими властивостями. Новим напрямком є застосування ферментів, що модифікують структуру…