Ізольовані м’ясні білки та їх використання у процесі виготовлення м’ясних виробів
Ізольовані м’ясні білки та їх використання у процесі виготовлення м’ясних виробів привертають дедалі більшу увагу виробників завдяки високим функціональним властивостям. Останніми роками проблеми з постачанням якісної сировини та високі витрати…
Виробництво ковбас: прогрес смакових вподобань
Виробництва ковбас тісно перетинається з історією людства. З давніх-давен люди знаходили способи консервації м’яса, щоб забезпечити себе харчуванням протягом тривалого часу. Одним із найвідоміших способів збереження м’яса було створення ковбас.…
Смак зумовлює вибір
Саме смак у поєднанні із запахом зумовлюють вибір того чи іншого продукту. Більшість з нас, як мільйони людей у всьому світі, як тільки встають із ліжка, використовують різні види домішок.…
Гідроколоїди у виробництві варених груп м’ясних виробів
Гідроколоїди – харчові додатки, здатні поліпшувати структурно-механічні показники продуктів. Їх активно застосовують для удосконалення рецептурного складу варених ковбас емульсійного типу. Застосування гідроколоїдів дозволяє виготовляти продукти доступної цінової категорії, особливо медіум-…
Смакові добавки та розсольні суміші для м’ясних делікатесів ТМ Агросмак
Смакові добавки та розсольні суміші для м’ясних делікатесів пропонує ТМ Агросмак. Як би не було важко українцям, але святковий стіл вони намагаються прикрасити найкращими, найапетитнішими продуктами. Завдання виробників – подбати…
Використання гідроколоїдів у виробництві варених груп м’ясних виробів
Ситуацію, що склалася останнім часом у промисловості, а особливо у харчовій, можна назвати критичною. Проблема забезпечення м’ясної промисловості України сировиною тваринництва та іншими необхідними компонентами – особливо гостра. Це зумовлено,…
Як влаштовано смак продукта
Про те, як влаштовано смак продукта, як органолептична оцінка впливає на технологію виробництва, які нові інгредієнти використовують при цьому та як їх обирати, зокрема, для виготовлення варених ковбас, – піде…