Вершиною технологічної майстерності в ковбасному виробництві справедливо вважають сиров’ялені та сирокопчені ковбаси. Їх можна виготовляти: Недоліком даного методу є наявність в ковбасах специфічної кислинки. Це питання можна вирішити шляхом додавання…

РУЛЕТ «CЛОЙКА» Для приготування рулету «Cлойка» потрібно свиняче сало (яке має пройти через пластувальну машину, пласти товщиною не більше 0,5 см), посічене м’ясо на решітці 5 мм (свинина напівжирна, м’ясо…

У кожного виробника шаурми з часом виникає ситуація, коли після формування конусів і доведення їх до «цукерочки» набігає тонна дрібнокускових обрізків і технолог впадає в паніку, не розуміючи, як пояснити…