Хлібопекарська промисловість України сьогодні працює в умовах нестабільної якості пшеничного борошна. Коливання показників білка, слабка клейковина, низька сила борошна та нерівномірність партій сировини зумовлюють потребу у використанні технологічних засобів корекції…