Професійні ножі відіграють важливу роль як на великій кухні, так і в ресторанно-готельному бізнесі. До того ж без них неможливо уявити м’ясо чи рибопереробний цех. Правильно підібраний різальний інструмент –…

Обвалюванню підлягає весь асортимент м’ясної сировини: яловичина, свинина, тушки або частини птиці. Простіше кажучи – це процес, коли від кістки відділяють м’ясо. Обвалювання можна виконувати вручну, або за допомогою спеціального…