Сьогодні зустрічаються різні методи заморожування м’ясного продукту, наприклад, в соляних розчинах, повітрі, киплячих холодоагентних речовинах, коли м’ясо безпосередньо контактує з пластинами з металу в холодильних камерах. Найбільш поширені два методи…