Альгінат натрію і його використання у м’ясній промисловості
Альгінат натрію має широкий спектр засосування у харчовій промисловості, зокрема його активно використовують у м’ясопереробній промисловості. На сьогодні вітчизняні харчові і переробні підприємства впроваджують нові прогресивні технології і на їх…
Консервувальні властивості натаміцину
Натаміцин – природний консервант, отриманий з культуральної рідини Streptomyces natalensis, слабо розчинний у спирті та воді. Навіть при малій концентрації досить ефективний. За природою походження натаміцин – це природний протигрибковий…
Нізин – натуральний харчовий консервант
Нізин (харчова добавка Е234) – пептидний антибіотик, який утворює мікроорганізм Streptococcus lactis, який застосовують у харчовій промисловості у якості консерванту. Вихідним продуктом для культивування бактерій служать природні субстрати, такі як…
Застосування трансглуамінази у м’ясних виробах
Трансглутаміназу застосовують для поліпшення технологічних та функціональних властивостей м’ясних виробів. Сучасні тенденції харчової індустрії припускають розвиток виробництва функціональних продуктів з регульованими властивостями. Новим напрямком є застосування ферментів, що модифікують структуру…
Триполіфосфат натрію Е451 – STPP у харчовій промисловості
Триполіфосфат натрію Е451 у харчовій промисловості використовують як регулятор кислотності, стабілізатор, антиоксидант, фіксатор забарвлення, текстуратор, комплексоутворювач, емульгувальна сіль, синергіст антиоксидантів. На упаковках продуктів також можуть бути позначені такі назви: Е451,…