ХАРЧОВІ ТЕХНОЛОГІЇ

ЖУРНАЛИ ДЛЯ ВАШОГО БІЗНЕСУ

ХАРЧОВІ ТЕХНОЛОГІЇ

  +38 098 236-48-75    +38 097 457-21-35    +38 063 826-65-83    harch.tehnology@gmail.com 

колір м’яса

  • Домівка
  • Як зберегти природний колір свіжого м’яса?

Як зберегти природний колір свіжого м’яса?

При купівлі будь-якого продукту, покупець перш за все оцінює зовнішній вигляд товару, його особливості, стан, умови зберігання тощо. Якщо ми говоримо про м’ясо, то тут визначальним фактором, який впливає на…

Хімізм зміни кольору м’яса при тепловій обробці

Зміна кольору м’яса від червоного до сіро-коричневого є показником його кулінарної готовності і обумовлено окисними перетвореннями гемопротеїнів: міоглобіну і гемоглобіну. Барвники м’яса При тепловій обробці м’яса і м’ясопродуктів відбуваються розм’якшення…