Хліб – це продукт, який швидко псується і є сприятливим середовищем для розвитку мікрофлори. Хвороби хліба – це псування хліба під впливом мікроорганізмів. Мікробіологічне псування хліба пов’язане з життєдіяльністю бактерій,…

Картопляна хвороба – сезонний ворог якісного хліба Неприємний запах та липкий м’якуш із тягучими «нитками» – не лише неприємність для пекарів, але й привід споживачам засумніватися в якості колись улюблених…

Виробництво безпечних для людини хлібопекарських поліпшувачів, що здатні запобігти розвитку хвороби хліба, має величезне практичне значення. У теплу пору року хлібопекарські підприємства шукають ефективні препарати проти розвитку «картопляної хвороби» і…