Смако-ароматичні суміші для варених ковбас: технологія, ринок та локальні переваги
Український ринок м’ясо-ковбасних виробів перебуває в точці, де старі закономірності більше не працюють. Обсяги споживання скорочуються, цінова конкуренція посилюється, а споживач стає більш вимогливим до смаку, текстури й складу. В…
Виробництво варених ковбас, сосисок та сардельок в Україні
Типові проблеми та як їх попередити разом із «Продсервіс» Варені ковбаси, сосиски та сардельки – це «швидкі» продукти щоденного попиту, але при цьому вони технологічно дуже вимогливі. Ваше завдання як…
Cоковиті варені ковбасні вироби: магія смаку з ароматизаторами SYMRISE
Варені ковбаски, сосиски або сардельки – королі швидкого перекусу, грилю та домашньої вечері. Хрустка скоринка підсмаженої сосиски – смакота, якою хочеться ласувати знову і знову! Різноманітність вареної групи м’ясної продукції…
Виробництво варених ковбас, сосисок та сардельок. Дефекти та способи їх усунення
Маючи за плечима більше двох десятиліть роботи в м’ясній промисловості, ми в компанії Prodservis раді поділитися своїм досвідом у виробництві варених ковбасних виробів – від соковитих сосисок до апетитних сардельок…
Різноманітність варених ковбасних виробів разом з ароматизаторами SYMRISE
Соковиті ковбаски, підсмажені зі скоринкою на пательні чи як страва барбекю на мангалі, – смачно, швидко та поживно! Вони чудово підійдуть на сніданок до яєчні чи доповнять будь-який гарнір, салат…
Гідроколоїди у виробництві варених груп м’ясних виробів
Гідроколоїди – харчові додатки, здатні поліпшувати структурно-механічні показники продуктів. Їх активно застосовують для удосконалення рецептурного складу варених ковбас емульсійного типу. Застосування гідроколоїдів дозволяє виготовляти продукти доступної цінової категорії, особливо медіум-…
ФУНКЦІОНАЛЬНІ СУМІШІ ДЛЯ ВАРЕНИХ ВИРОБІВ І НЕ ТІЛЬКИ
Цього разу поговоримо про варені ковбасні вироби. Чому власне ковбасні вироби? Тому що до цього списку хотіли б занести не лише варену ковбасу, а й сардельки та сосиски. Ця тема…
Використання гідроколоїдів у виробництві варених груп м’ясних виробів
Ситуацію, що склалася останнім часом у промисловості, а особливо у харчовій, можна назвати критичною. Проблема забезпечення м’ясної промисловості України сировиною тваринництва та іншими необхідними компонентами – особливо гостра. Це зумовлено,…
Як влаштовано смак продукта
Про те, як влаштовано смак продукта, як органолептична оцінка впливає на технологію виробництва, які нові інгредієнти використовують при цьому та як їх обирати, зокрема, для виготовлення варених ковбас, – піде…
Органолептична оцінка варених ковбас. Німецька практика
Результати органолептичної оцінки найчастіше бувають остаточними і вирішальними при визначенні якості продукції, особливо нових видів виробів. Дані органолептичного аналізу дозволяють судити про вплив на якість продукту змін рецептури, внесення нових…