На м’ясо- та рибопереробних підприємствах досі побутує міф: чим триваліша теплова обробка (пастеризація або стерилізація в автоклаві), тим менше вимог можна висувати до мікробіологічної чистоти сухих інгредієнтів. Мовляв, високі температура…

У цеху напівфабрикатів фахівці ТОВ «ІФТ» відпрацювали рішення для уникнення ферментативного потемніння натертої картоплі – антиоксидантний комплекс. Практичний досвід застосування антиоксидантних систем, економіка цеху та нормативи харчової безпеки Сучасні м’ясопереробні…

Окиснення жирів у м’ясних напівфабрикатах може обернутися для виробника фінансовими збитками та репутаційними втратами. Як уникнути «старого» присмаку? Виробництво м’ясних снеків – джерків, кабаносів, м’ясних чипсів та пивних паличок –…

Leroma та ІФТ демонструють нові можливості щодо закупівель монокомпонентів для українських виробників продуктів харчування. У сучасних умовах харчова промисловість дедалі активніше інтегрується у глобальний ринок. Українські виробники прагнуть не лише…

Натуральні інгредієнти для підсилення смаку допомагають технологам виконати завдання щодо підсилення, корегування та створення оригінального смаку м’ясних продуктів та утримання вологи протягом усього технологічного процесу. Для виконання багатьох технологічних завдань,…

Вітамін Е проявляє антиоксидантну дію під час зберігання тіста. Саме тому його застосування у заморожених або охолоджених заготовках допомагає зберегти якість продукту і запобігти прогірканню жирів у період до випікання.…

Триполіфосфат натрію Е451 у харчовій промисловості використовують як регулятор кислотності, стабілізатор, антиоксидант, фіксатор забарвлення, текстуратор, комплексоутворювач, емульгувальна сіль, синергіст антиоксидантів. На упаковках продуктів також можуть бути позначені такі назви: Е451,…

Важливим аспектом якості м’ясних продуктів є їх захист від окислення. Окислювальні процеси не тільки погіршують смак і зовнішній вигляд продуктів, а й негативно впливають на здоров’я ще до того, як…