Ферменти у виробництві печива застосовують для поліпшення реологічних властивостей тіста, зокрема для підвищення його пластичності, розтяжності та зниження міцності клейковини. Основні ферменти, такі як протеази, ліпази та амілази, покращують текстуру,…