Гідроколоїди у виробництві варених груп м’ясних виробів
Гідроколоїди – харчові додатки, здатні поліпшувати структурно-механічні показники продуктів. Їх активно застосовують для удосконалення рецептурного складу варених ковбас емульсійного типу. Застосування гідроколоїдів дозволяє виготовляти продукти доступної цінової категорії, особливо медіум-…
Базове листкове тісто: технологія виробництва
Basic puff pastry: production technology. У цій статті розповімо про деякі технологічні особливості виробництва базового листкового тіста та надамо кілька технологічних рекомендацій. Дотримання технології дає змогу технологу отримувати стабільно якісний продукт…
Ферментні препарати ПП «Атлас» для випічки
Ферментні препарати, які пропонує на вітчизняному ринку ПП «Атлас», – вдале рішення для вашої випічки. Ферменти – органічні каталізатори білкової природи. Вони сприяють перетворенню одних речовин (субстратів) на інші (продукти).…
Суміші спецій та харчових добавок для м’ясних виробів від ТМ TRUMF
ТМ TRUMF – це 30-річний досвід виробництва сумішей спецій та харчових добавок. Чеська компанія “ТРУМФ Інтернешнл” була заснована в 1992 році як виробник сумішей спецій та харчових добавок, вже маючи шістдесятирічний…
ФУНКЦІОНАЛЬНІ СУМІШІ ДЛЯ ВАРЕНИХ ВИРОБІВ І НЕ ТІЛЬКИ
Цього разу поговоримо про варені ковбасні вироби. Чому власне ковбасні вироби? Тому що до цього списку хотіли б занести не лише варену ковбасу, а й сардельки та сосиски. Ця тема…
Нова лінійка преміальних екстрактів «Natural Spark»
Agrumaria Reggina запускає лінійку преміальних фруктових і ботанічних екстрактів «Natural Spark» (природна іскра). Agrumaria Reggina, італійська…
Обробка м’яса маринадами: покращення смаку та якості м’ясних виробів
Обробка м’яса маринадами дає змогу покращити смак та якість м’ясних виробів. Маринади є секретною зброєю, за допомогою якої виробники можуть покращити смакові властивості м’ясних продуктів та збільшити на них попит…
СОКОВИТІ НАЙСМАЧНІШІ КОВБАСИ З АРОМАТИЗАТОРАМИ SYMRISE
Ковбаски, сардельки чи сосиски – ці варені вироби обожнюють люди по всьому світу! Вони добре смакують з гарніром та чудово підійдуть до вашого ранкового бутерброда. Можна нескінченно довго сперечатися про…
Вітапан мікс Круасан – рішення для виробництва якісного листкового тіста
Вітапан мікс Круасан – це чудове рішення для виробництва якісного листкового тіста пропонує Інноваційний центр хлібопечення «Хлібний дім» ПрАТ компанія «Ензим». Круасан − це символ французької гастрономії, це делікатес, яким…
Донати: випікання замість смаження!
Донати – випечені, а не смажені, – це не лише модний тренд, що подорожує світом, але…