Аромат пива — багатовимірний, складний і водночас упізнаваний навіть для тих, хто не є шанувальником цього напою. Його формує складна суміш летких сполук, які утворюються під час бродіння, варіння сусла…

Жорнові млини використовуються століттями, але з появою промислового помелу їх почали вважати застарілою технологією. Деякі міфи заважають їхньому широкому використанню. Насправді сучасні жорнові млини дають можливість отримувати якісне, корисне борошно,…

Трансглютаміназа – це фермент, який здатен зшивати білки, утворюючи між ними міцні, стійкі до нагрівання або заморожування зв’язки. У харчовій галузі застосовують у виробництві ковбас, сосисок, шинок, холодців, рулетів, паштетів і фаршевих напівфабрикатів. Серед технологічних інгредієнтів, які рідко потрапляють на…

Вітамін Е проявляє антиоксидантну дію під час зберігання тіста. Саме тому його застосування у заморожених або охолоджених заготовках допомагає зберегти якість продукту і запобігти прогірканню жирів у період до випікання.…

5 трендів глобальної індустрії продуктів харчування впливатимуть у 2025 році на поведінку споживачів продуктів харчування та напоїв, і на них слід зважати компаніям – виробникам. У глобальній індустрії харчових продуктів,…

Вакуумне пакування – це не просто спосіб збереження продуктів, це наука, мистецтво та інженерне рішення. Воно допомагає продовжити термін придатності, зберегти смак та якість продукції, збільшити продажі та підвищити довіру…

Метилантранілат демонструє потенціал як хемосенсорний модулятор у продуктах з ефектом посилення смакового сприйняття, що застосовуються у безалкогольних напоях. Гармонія інтенсивної фруктової солодкості з вишуканими виноградними нотами У витонченому світі ароматів метилантранілат займає особливе місце як носій  унікального ольфакторного профілю. Ця елегантна сполука,…

ISO 14001 – Система управління наколишнім середовищем (СЕМ) – усе частіше викликає зацікавлення у підприємств м’ясопереробної галузі. Навіщо потрібний цей стандарт і що він дає користувачеві? Харчова промисловість, як одна…

1 квітня у Києві відбулася Урочиста Церемонія нагородження переможців сьомого незалежного професійного дегустаційного конкурсу Favorite Food & Drinks. Подія поєднала лідерів food-ритейлу: представників національних і регіональних торговельних мереж, виробників та…

Шоколадка-книжка для популяризації української літератури з’явилася в Україні. Кондитерська «Номер Дому» створила набір шоколадок із різними смаками та зашифрованими творами української літератури. Марія Тимошенко, власниця крафтової кондитерської «Номер Дому», створила…