KitKat запропонував молоді Канади «солодку» угоду
Виробник шоколадних батончиків KitKat запропонував молоді Канади «солодку» угоду: обміняти частину свого часу біля екранів на шоколад. Про нову кампанію соціально відповідального бізнесу Nestlé повідомляє ain.ua. З 1 по 21…
5000-річний хліб запустили у виробництво у терецькій пекарні
У Туреччині знайшли 5000-річний хліб — і запустили його оновлену версію у виробництво в пекарні. У турецькому поселенні Кюллюоба археологи знайшли неймовірну знахідку— обвуглений буханець хліба віком близько 5000 років. Ця подія стала не тільки…
Хміль і пиво: звідки береться характерний аромат
Аромат пива — багатовимірний, складний і водночас упізнаваний навіть для тих, хто не є шанувальником цього напою. Його формує складна суміш летких сполук, які утворюються під час бродіння, варіння сусла…
МІФИ ПРО ЖОРНОВІ МЛИНИ: РОЗВІНЧУЄМО НАЙПОШИРЕНІШІ УПЕРЕДЖЕННЯ
Жорнові млини використовуються століттями, але з появою промислового помелу їх почали вважати застарілою технологією. Деякі міфи заважають їхньому широкому використанню. Насправді сучасні жорнові млини дають можливість отримувати якісне, корисне борошно,…
Трансглютаміназа: зв’язок, що тримає смак
Трансглютаміназа – це фермент, який здатен зшивати білки, утворюючи між ними міцні, стійкі до нагрівання або заморожування зв’язки. У харчовій галузі застосовують у виробництві ковбас, сосисок, шинок, холодців, рулетів, паштетів і фаршевих напівфабрикатів. Серед технологічних інгредієнтів, які рідко потрапляють на…
Вітамін Е у хлібопекарстві: як антиоксидант рятує ваш бутерброд
Вітамін Е проявляє антиоксидантну дію під час зберігання тіста. Саме тому його застосування у заморожених або охолоджених заготовках допомагає зберегти якість продукту і запобігти прогірканню жирів у період до випікання.…
5 трендів глобальної індустрії продуктів харчування у 2025 році
5 трендів глобальної індустрії продуктів харчування впливатимуть у 2025 році на поведінку споживачів продуктів харчування та напоїв, і на них слід зважати компаніям – виробникам. У глобальній індустрії харчових продуктів,…
Вакуумне пакування: види пакетів залежно від розташування швів
Вакуумне пакування – це не просто спосіб збереження продуктів, це наука, мистецтво та інженерне рішення. Воно допомагає продовжити термін придатності, зберегти смак та якість продукції, збільшити продажі та підвищити довіру…
Метилантранілат – виноградна симфонія
Метилантранілат демонструє потенціал як хемосенсорний модулятор у продуктах з ефектом посилення смакового сприйняття, що застосовуються у безалкогольних напоях. Гармонія інтенсивної фруктової солодкості з вишуканими виноградними нотами У витонченому світі ароматів метилантранілат займає особливе місце як носій унікального ольфакторного профілю. Ця елегантна сполука,…
ISO 14001 і системний підхід до екології в виробництві м’ясної продукції
ISO 14001 – Система управління наколишнім середовищем (СЕМ) – усе частіше викликає зацікавлення у підприємств м’ясопереробної галузі. Навіщо потрібний цей стандарт і що він дає користувачеві? Харчова промисловість, як одна…