Функціональний інгредієнт, який відкриває нові можливості для харчового виробництва
Картопля давно перестала бути лише звичним продуктом на споживчому столі. Сьогодні картопляні інгредієнти активно використовуються у промисловому виробництві хліба, снеків, напівфабрикатів, готових страв, соусів, супів та інших продуктів. Особливе місце серед них займають картопляні пластівці – зручний у роботі, технологічно функціональний інгредієнт із широким спектром застосування.
Компанія SLAVITA – офіційний імпортер високоякісних картопляних пластівців з Європи.
Для сучасного виробника це не просто спосіб додати до продукту картопляний смак. Картопляні пластівці можуть впливати на структуру, вологоутримання, текстуру, м’якість та стабільність готового виробу.
Що таке картопляні пластівці?
Картопляні пластівці отримують із підготовленої, термічно обробленої та подрібненої картоплі шляхом подальшого сушіння. У результаті формується сухий продукт, який зручно зберігати, транспортувати, дозувати та вводити у промислові рецептури.
Саме технологія виробництва дозволяє отримати інгредієнт із прогнозованими властивостями та зручним застосуванням у різних харчових системах.
Але головна перевага картопляних пластівців для технолога – їхня багатофункціональність.
5 причин звернути увагу на картопляні пластівці
- Утримання вологи
Картопляні компоненти мають здатність поглинати та утримувати воду. Це особливо цінно у продуктах, де необхідно контролювати вологість та консистенцію. - Покращення текстури
Пластівці можуть сприяти формуванню приємної, м’якої та однорідної структури готового продукту. - Натуральний картопляний смак та аромат
У рецептурах, де потрібен характерний смак картоплі, пластівці дозволяють отримати його без використання свіжої картоплі. - Зручність для промислового виробництва
Суха сировина легко дозується та вводиться у сухі суміші, тісто, начинки, фарші та інші рецептурні системи. - Широкий спектр застосування
Від хліба та булочок до снеків, соусів, супів, напівфабрикатів та готових страв – картопляні пластівці можуть бути адаптовані до великої кількості технологічних завдань.
Хлібопекарська промисловість: більше, ніж смак картоплі
Одним із найбільш перспективних напрямів застосування картопляних пластівців є хлібопечення. І тут важливо розуміти: їхня роль у рецептурі далеко не обмежується формуванням картопляного аромату та смаку. Картопляні пластівці здатні впливати на водопоглинання тіста, вологоутримання та структуру м’якушки, що допомагає отримувати м’якший і приємніший за текстурою хліб та булочні вироби.
Що це дає виробнику?
При правильно підібраній рецептурі картопляні пластівці можуть сприяти:
- покращенню водопоглинання тіста;
- формуванню м’якої та еластичної м’якушки;
- кращому утриманню вологи;
- приємній текстурі готового виробу;
- характерному, делікатному картопляному смаку;
- уповільненню процесу черствіння;
- довшому збереженню м’якості та споживчих властивостей виробу.
Тобто картопляні пластівці можуть працювати одразу у кількох напрямках: смак → структура → волога → свіжість. Саме тому їх використовують у рецептурах хліба, булочок, сендвіч-хліба, бургерних булочок, піци, спеціальних та інших хлібобулочних виробів.
Для виробника, який працює з продукцією із визначеним терміном реалізації, особливо важливою є здатність рецептури зберігати приємну текстуру протягом усього періоду реалізації.
Картопляні пластівці не замінюють системи консервування та правильного пакування, але можуть бути важливим елементом рецептури, спрямованим на збереження м’якості та вологості виробу.
Де ще використовують картопляні пластівці?
Потенціал цього інгредієнта значно ширший за хлібопекарську промисловість.
Снекова промисловість. Картопляні пластівці використовують у виробництві:
- формованих картопляних чипсів;
- екструдованихснеків;
- картопляних паличок;
- кілець та інших снекових форм;
- снековихпелетів;
- крекерів;
- солоних печив та інших снеків.
У таких продуктах вони можуть виконувати роль картопляної основи, впливати на структуру, хрусткість та технологічні властивості продукту.
Супи, соуси та підливи Картопляні пластівці можуть використовуватися як загущувальний та текстуроутворювальний компонент у:
- крем-супах;
- супових сухих сумішах;
- соусах;
- підливах;
- сухих сумішах для готових страв.
Вони допомагають формувати необхідну консистенцію, тіло продукту та приємне відчуття в роті.
М’ясна промисловість. У м’ясних та формованих продуктах картопляні інгредієнти можуть виконувати функцію зв’язування вологи та формування структури. Застосування можливе у рецептурах:
- котлет;
- фрикадельок;
- тефтель;
- нагетсів;
- м’ясних начинок;
- формованих напівфабрикатів;
- рибних виробів.
Рослинні та вегетаріанські продукти. Картопляні пластівці можуть бути цікавим рішенням для виробників рослинних продуктів, де необхідно сформувати стабільну текстуру та забезпечити зв’язування компонентів. Їх можна використовувати у:
- рослинних котлетах;
- овочевих котлетах;
- нагетсах;
- крокетах;
- рослинних начинках;
- інших формованих продуктах.
Готові страви та напівфабрикати. Картопляні пластівці знаходять застосування у виробництві:
- готових обідів;
- заморожених напівфабрикатів;
- картопляних гарнірів;
- крокетів;
- картопляних кульок;
- начинок;
- сухих сумішей;
- продуктів швидкого приготування.
Вони особливо цікаві там, де виробнику необхідні стабільність рецептури, зручність дозування та прогнозована поведінка інгредієнта.
Європейська якість – для українських технологів
SLAVITA – офіційний імпортер картопляних пластівців з Європи.
Ми працюємо з професійними інгредієнтами для харчової промисловості та пропонуємо українським виробникам рішення, які допомагають створювати стабільні, сучасні та конкурентоспроможні продукти.
Для технолога це означає можливість працювати з якісною європейською сировиною та адаптувати її під конкретну рецептуру і технологічний процес.
Читайте, SLAVITA Cremle – стабільна якість незалежно від сезону
(067)612-43-28
(050)452-20-18
slavitaoffice@gmail.com
slavita64@gmail.com
https://slavita.com.uaEdit
