На виробництві м’ясних напівфабрикатів і готових страв санітарний контур будують ретельно: зонування, шлюзи, мийка тари, контроль персоналу. Але одна операція часто залишається поза цим контуром — заміна піддона під вантажем. Її досі виконують руками, коробка за коробкою, у проході між складом сировини і виробничою зоною.
ЩО ДЕРЕВ’ЯНИЙ ПІДДОН ПРИНОСИТЬ У ЦЕХ
Дерев’яний піддон — це пориста поверхня, яка перед вашим складом була в кузові, на асфальті й у чужому цеху. Вона набирає вологу, і її не можна повноцінно вимити й висушити між рейсами. Додається механіка: тріска, відламана дошка, цвях, що вийшов зі шпунта. У зоні, де відкривають короб із фаршем, панірувальною сумішшю чи напівфабрикатом, це вже питання сторонніх включень у продукті.
Тому на більшості харчових виробництв діє просте правило: транспортний піддон не заходить далі рампи. Далі тільки внутрішній піддон, пластиковий або композитний, який миється і не залишає контуру. Питання в тому, як фізично перекласти на нього вантаж.
ЧОМУ «ПРОСТО ПЕРЕКЛАСТИ КОРОБКИ» — НЕ РІШЕННЯ
Палета сировини — це 700–1000 кг у 40–60 коробах. Ручне перекладання одного стосу означає стільки ж нахилів і підйомів, кожен з яких припадає на поперек оператора. На зміну таких палет буває кілька десятків.
Тут накладаються дві обставини, які змінилися в Україні за останні роки. Перша: операторів фізично менше. Друга: склад персоналу на дільницях інший — там, де раніше працювали переважно чоловіки, сьогодні часто працюють жінки. Граничні норми підйому вантажу для них нижчі, і процес, побудований на ручному перекладанні, або виходить за ці норми, або втрачає темп.
ЯК ВЛАШТОВАНА МАШИНА ДЛЯ ЗАМІНИ ПІДДОНА
В українській практиці це обладнання називають по-різному: палетоперевертач, перевертач піддонів, інвертор палет, змінник піддонів; в англомовній документації: pallet inverter, pallet changer, pile turner. Принцип роботи зводиться до трьох схем.
Перша — повне перевертання. Стос затискається з боків, машина повертає його на 180°, піддон, що був знизу, опиняється зверху, і його знімають.
Друга — проміжний нахил, від 0 до 90°: вантаж нахиляють, щоб зняти прокладку між шарами або морозильний спейсер, і повертають у вихідне положення.
Третя — боковий зсув: вантаж переміщується з піддона на піддон горизонтально, без перевертання. Це варіант для продукту, який перевертати не можна.
У всіх трьох схемах суть однакова: короби не розбирають. Змінюється тільки те, на чому стоїть стос.
ДЕ ЦЯ МАШИНА СТОЇТЬ У ПОТОЦІ
Практично на чотирьох ділянках. На прийманні сировини, де транспортний піддон міняють на внутрішній перед входом у виробничу зону. На виході з холодильника або камери шокової заморозки, де знімають прокладки між шарами. Перед відвантаженням, коли мережа або експортний покупець вимагає піддон конкретного формату. І позапланово, коли треба прибрати зламаний піддон з-під готового стосу, не розбираючи його.
ЩО З ЦЬОГО ВИПЛИВАЄ З БОКУ HACCP
Обов’язок впровадити постійно діючі процедури на основі принципів HACCP закріплений Законом України «Про основні принципи та вимоги до безпечності та якості харчових продуктів» (№ 771/97-ВР) у редакції змін, внесених Законом № 1602-VII від 22.07.2014. ISO 22000 (в Україні — ДСТУ ISO 22000) надбудовує над цим систему управління безпечністю.
Ні HACCP, ні ISO 22000 не приписують купувати конкретне обладнання. Вони вимагають, щоб перехід тари між зонами був описаною, керованою і відтворюваною процедурою. Ручне перекладання формально це закриває, але кожна зміна виконує його трохи інакше, і довести відтворюваність на аудиті складно. Машина виконує операцію однаково.
НА ЩО ДИВИТИСЯ ПРИ ВИБОРІ
Виконання корпусу. Для зон із вологим прибиранням потрібна не фарбована сталь із нержавіючими накладками, а машина, спроєктована під миття: нержавіюча сталь, відкриті профілі, без глухих порожнин.
Висота завантаження. Якщо платформа опускається на рівень підлоги, палету заводять візком або електроштабелером. Якщо ні, то на кожну операцію потрібен навантажувач і водій із посвідченням.
Спосіб зміни. Перевертання дешевше і швидше, боковий зсув — єдиний варіант для нестабільного або чутливого до перевертання вантажу.
Реальна продуктивність. Паспортні палети за годину рахують проти пікового потоку приймання: 20 і 30 палет/год — це різні гроші й різні черги на рампі. Окреме питання — чи потрібен магазин порожніх піддонів, який подає чисту тару автоматично.
СПОСТЕРЕЖЕННЯ СПЕЦІАЛІСТІВ STEINER UKRAINE
За досвідом наших інженерів на підприємствах, з якими ми працюємо, повторюються три речі.
Перше. Правило «дерев’яний піддон не заходить у виробництво» зазвичай уже записане в процедурах, але виконується вручну, силами операторів біля рампи. Санітарна вимога виконана, а операція під неї не спроєктована.
Друге. Найважча ділянка — не приймання, а робота з мороженою сировиною та прокладками: у холоді, в рукавицях. Там найбільше втрат темпу і пошкодженого продукту.
Третє. Питання щодо формату піддона виникає пізно, коли вимога від мережі чи експортера вже отримана. Рішення шукають терміново, і воно виходить дорожчим, ніж якби його закладали на етапі проєктування дільниці.
РІШЕННЯ
Данська компанія Samzon виробляє лінійку обладнання для роботи з піддонами: стаціонарні інвертори, змінники піддонів, мобільні перевертачі, перевертачі стосів і магазини піддонів. Для харчових виробництв показові дві позиції. SD.INOX2000-15, 304L у мийному виконанні: вантаж до 1500 кг, висота вантажу до 2000 мм, платформа 1200×1200 мм, поворот 0–90° для знімання прокладок і 180° для повної заміни піддона, цикл 20–25 палет/год. FL2000-15 — інвертор із платформою на рівні підлоги: вона опускається до 95 мм, палета заводиться візком або штабелером без навантажувача, вантаж до 1500 кг з опцією до 2000 кг. Змінник піддонів VT2000-15 працює в темпі 25–30 палет/год, магазин SD-800 подає і складає порожню тару автоматично, місткістю 15 або 25 піддонів.
Остання поставка Steiner Ukraine за цим напрямом — машина Samzon FL 2000 для лідера ринку м’ясних напівфабрикатів, на виробництво нагетсів.
Steiner Ukraine — офіційний представник Samzon в Україні. Підбираємо модель під конкретний вантаж, формат піддона і реальний темп лінії.
Steiner Ukraine
Сайт: steiner.com.ua
Тел: 044 390 73 38, 098 390 73 38
