Основні етапи хлібопекарського виробництва та базове обладнання ТМ Altuntop

При організації хлібопекарського виробництва постає питання забезпечення професійним технологічним обладнанням. Понад 20 років обладнання ТМ Altuntop допомагає пекарям стабільно випускати якісні вироби та досягати найкращих результатів. Фaхівці компанії пропонують готові рішення, індивідуальний підхід та сучасні моделі хлібопекарського обладнання найвищої якості.

Базове обладнання, яким можна оснастити як невелику пекарню, так і кондитерський цех та хлібозавод, слід підбирати відповідно до основних етапів хлібопекарського виробництва.

Підготовка сировини

Основні етапи: просіювання борошна, магнітне очищення, відділення клейковини та ін. Тут необхідні борошнопросіювачі, дозатори, фільтри, ваги та інше обладнання, призначене для процесу підготовки сировини до виробництва.

Замішування тіста

Для замішування тіста необхідне спеціальне хлібопекарське обладнання – тістоміси. які дозволяють швидко та якісно виконати замішування. Технологія виробництва хліба вимагає найсуворішого дотримання дозування інгредієнтів відповідно до рецептури виробів.

Поділ тіста

У цьому процесі використовують тістоподілювач. Після тістоділильної машини тісто для надання йому відповідної форми надходить в округлювач. Після цього тістова заготовка повинна деякий час відлежатися, і згодом надійти у формувальну машину.

Випікання

Це заключний етап виробництва хліба. Для того, щоб виготовити продукт найвищої якості, обладнання для випікання хліба повинно бути бездоганним. Для випікання тістові заготовки надходять до спеціальних хлібопекарських печей. Допомагають цьому процесу конвеєрні системи. Тістові заготовки прогріваються поступово, шар за шаром. Внаслідок зневоднення верхніх шарів тістових заготовок утворюється тверда скоринка.

Охолодження

Цей процес здійснюють природним шляхом або із застосуванням охолоджувальних камер. На користь цього методу виступає кілька факторів:

1) примусове охолодження хліба зменшує втрату вологи, що позначається на смакових характеристиках та масі кінцевого виробу;

2) примусове охолодження виробів є превентивним заходом проти розвитку бактерій, що викликають «картопляну хворобу» хліба;

3) примусове охолодження скорочує тривалість циклу виробничого процесу, і запобігає виникненню «роси» або піти – конденсату на внутрішній поверхні пакувальної плівки.

Для охолодження хліба ми рекомендуємо використовувати спіральні конвеєри. Для зниження температури – кліматичні установки.

Упаковка

Від пакувального матеріалу залежить термін реалізації та кінцевого споживання. Упаковка повинна бути вироблена в гігієнічних умовах. Зазвичай використовують поліетилен, поліпропілен або паперові пакети. Також часто перед пакуванням хліб нарізають на спеціальних хліборізальних машинах.

Для правильної організації та виробництва конкурентоспроможної продукції необхідно:

враховувати: сучасні тенденції у хлібопеченні,
своєчасно модернізувати виробництво,
постійно розширювати асортимент.

Для власного виробництва великі хлібозаводи і невеликі пекарні знайдуть у нас якісне хлібопекарське та кондитерське обладнання, яке однозначно стане оптимальним варіантом для бізнесу, не обмежуючи творчі помисли та подальший розвиток.

Павло ШВЕЦЬ,

директор компанії «Алтунтоп Україна»