Попит на м’ясні снеки був стабільним протягом 2025 року та залишається таким же і цього року. Дослідження українського ринку за 2026 рік характеризує джерки та в’ялене м’ясо вже не як вузьку «закуску до пива», а як окремий FMCG-сегмент із зростаючою динамікою. Споживачі дедалі частіше цікавляться здоровими м’ясними перекусами, а також пропозиціями, які представлені на ринку.
Хорошим, здоровим варіантом поживного перекусу для тих, хто цінує насичений смак, якісне м’ясо та зручність є м’ясні снеки від крафтового виробника Goodmeals. Вони поєднують поживність м’ясних продуктів із форматом, який легко взятии з собою на роботу, навчання, у подорож чи на прогулянку. Завдяки різноманіттю смаків м’ясні снеки Goodmeals можуть стати чудовою альтернативою звичайним перекусам і доповнити раціон активної людини.
– Ідея створення Goodmeals виникла у 2023 році, – розповідає Костянтин Редченко, співзасновник Goodmeals. Iніціатором була дружина – Наталія Вітер-Редченко, також співвласниця підприємства, яка ще раніше цікавилася сушінням різних продуктів, експериментувала з ягодами, грибами, сухофруктами, а згодом побачила у продажу джерки й вирішила створити власний продукт із сушеного м’яса.
Від самого початку ми розглядали цей напрям не як хобі, а як бізнес-ідею — невелике сімейне крафтове виробництво, яке могло б поступово розвиватися паралельно з нашими основними професійними заняттями.
Ми отримали грант на придбання обладнання, купили промислову сушарку українського виробника «Укрсушка», орендували приміщення під цех і вже перші партії м’ясної продукції почали виготовляти безпосередньо там. Тобто відразу намагалися організувати повноцінне виробництво, а не переносити його з домашньої кухні.
Першим продуктом стали джерки з курячого філе. Практично одночасно почали експериментувати з тонкими сушеними ковбасками — за форматом схожими на кабаноси, але виготовленими без оболонки, сала чи клітковини, а виключно з курячого філе, солі та спецій.
Потім з’явилися наші авторські лонгроли, хрусткі м’ясні чипси, а одним із останніх напрямів стала «біла» бастурма.
Сьогодні основною рушійною силою Goodmeals залишається Наталя: вона найбільше займається виробництвом, новими продуктами, рецептурами й поточною діяльністю. Решта питань, які пов’язані з організаційними, маркетинговими та іншими питаннями вирішую я, іноді до сімейного бізнесу долучаються й діти.
– Як формували асортимент та звідки запозичали рецептури?
– Асортимент формувався поступово, значною мірою через власні експерименти та відгуки покупців.
Починали з найбільш зрозумілого для ринку продукту — джерків. Сьогодні маємо п’ять їхніх смаків: «Паприка», «Барбекю», «Вишня», «Крабові» та «Карпатські» — з часником і травами.
Майже одночасно з джерками почали працювати над сушеними ковбасками. Зараз виготовляємо їх зі смаками сиру та барбекю.
Наступним етапом стали продукти, які вже значно більше відрізняють Goodmeals від традиційного асортименту м’ясних снеків. Це передусім лонгроли та хрусткі м’ясні чипси.
Лонгрол — наша власна продуктова концепція. Це брусочок із фаршу з курячого філе зі спеціями, сухофруктами та подрібненим волоським горіхом, який після формування висушують та обвалюють у спеціально підібраній суміші спецій. Зауважу, що найкраще покупцям до вподоби поєднання журавлини та волоського горіха.
Наші м’ясні чипси також мають свою технологічну особливість — вони дуже тонкі й справді хрусткі. За текстурою ми намагалися наблизити їх саме до звичного сприйняття слова «чипси», а не до просто висушених м’ясних слайсів. Сьогодні маємо три смаки: «Паприка», «Сир» і «Трюфельна рапсодія».
Ще один продукт, який безумовно заслуговує на увагу — «біла» бастурма з курячого філе. Виготовляємо її у двох варіантах: класичною (більш гостра) та більш м’якою — горіхово-пряною.
Щодо рецептур, ми не просто беремо готові рецепти й відтворюємо їх. На початковому етапі технологи пропонували певні базові рішення, які ми тестували й поступово змінювали під власне бачення продукту. Зараз концепції нових продуктів, формати та основні смакові поєднання переважно створюємо самі. Надалі консультуємося з технологами щодо складу спецій, пропорцій, параметрів процесу, температурних режимів сушіння, стабільності та безпечності продукту.
Тому більшість наших продуктів можна назвати власними розробками саме за сукупністю рецептури, смакового поєднання, формату та особливостей технології виробництва.
– Чи на сьогодні у вас виникає проблема із закупівлею якісної сировини? Які основні критерії відбору?
– Основною сировиною для всієї нашої продукції є охолоджене куряче філе. Інших видів м’яса наразі у виробництві не використовуємо.
Основним постачальником є «Галицька Свіжина» — велика локальна мережа м’ясних магазинів і гуртівень. Цікаво, що на початковому етапі наш постачальник знаходився фактично поруч із виробництвом, що стало одним із додаткових аргументів на користь саме курячого філе.
Основні критерії вибору постачальника для нас — стабільна якість сировини, зручність логістики та ціна. Для невеликого крафтового підприємства дуже важливо мати можливість регулярно закуповувати охолоджене філе необхідними партіями, не накопичуючи великих запасів.
При прийманні сировину оглядаємо, оцінюємо її стан та зважуємо.
Системної проблеми із доступністю якісного курячого філе сьогодні не відчуваємо. «Галицька Свіжина» є нашим основним постачальником, але у Львові достатньо альтернативних каналів закупівлі, тому за необхідності можемо працювати й з іншими постачальниками.
Ми свідомо поки що не переходимо паралельно на індичку, свинину або яловичину. Для невеликого цеху з однією-двома сушарками постійне переключення на різні видами м’яса суттєво ускладнює планування виробництва, санітарну обробку та виробничі цикли. Проте у майбутньому, зі збільшенням потужностей, роботи з іншими видами м’яса не виключаємо.
– Як відбувається запровадження нового продукту? Які пропозиції серед діючого асортименту нині мають найбільший попит у покупців?
– Ми працюємо з кількома технологами і консультуємося з ними від початку діяльності, а також у процесі створення кожного нового продукту чи смаку. Спершу вони пропонували нам певні базові рецептури, після чого починався процес випробувань: ми змінювали склад і пропорції спецій, тестували різні смакові поєднання, коригували технологічні параметри тощо.
З часом модель роботи змінилася. Тепер концепцію нового продукту, його формат та основу рецептури ми переважно придумуємо самостійно — особливо багато цим займається Наталя. Після цього обговорюємо задум із технологами: склад компонентів і спецій, їх дозування, режими сушіння, стабільність рецептури, безпечність продукту та інші технологічні моменти.
Тобто творчо процес починається у Goodmeals, а технологічні консультації допомагають перетворити задум на стабільний продукт, який можна регулярно відтворювати у виробництві.
Якщо говорити про пропозицію для ринку, то наш основний серійний продукт сьогодні — джерки з курячого філе. Водночас найбільш оригінальними продуктами Goodmeals, які на сьогодні мають неабиякий попит на ринку ми вважаємо лонгроли та хрусткі м’ясні чипси.
Лонгроли поєднують одразу декілька смаків: солонуватий смак м’яса, солодкуваті вкраплення сухофруктів, горіхові нотки та пікантність спецій. Сам формат, рецептуру і назву «лонгрол» ми розробили самостійно.
Особливість наших чипсів — їхня надзвичайно тонка й хрустка текстура. Багато продуктів, які позиціонуються як м’ясні чипси, за консистенцією фактично залишаються висушеними м’ясними слайсами. Ми ж спеціально відпрацьовували технологію так, щоб продукт справді хрустів.
Саме ці два продукти особливо добре продаються там, де покупець має можливість їх безпосередньо продегустувати.
– А як щодо новинок?
– Нові продукти та смаки ми розробляємо постійно, хоча намагаємося не випускати новинку лише заради самого факту розширення асортименту.
Найближчий напрям — розширення смакової лінійки наших хрустких м’ясних чипсів. Ми бачимо, що покупцям подобається сам формат: дуже тонкий, хрусткий і водночас м’ясний продукт із високим вмістом білка. Тому логічно запропонувати більше смакових варіантів.
Другий напрям — новий формат лонгролів.
Сьогодні класичний лонгрол — це брусочок масою до 200 грамів, який покупець нарізає самостійно. Плануємо зробити менший і більш зручний формат — такий продукт буде простіше взяти із собою, спробувати вперше або придбати одразу декілька різних смаків.
Також плануємо розвивати смакову лінійку самих лонгролів.
Конкретні рецептури наперед не анонсуємо: спочатку продукт має пройти наші внутрішні випробування та технологічне доопрацювання.
– Зростання цін готової продукції на сьогодні є доволі актуальним. Чи плануєте ви підвищення цін, якщо так, то з чим це буде пов’язано?
– Для невеликого виробника питання ціни завжди досить чутливе. Ми не можемо компенсувати подорожчання виробництва величезними обсягами, як це можуть робити великі підприємства, тому намагаємося дуже обережно переглядати роздрібні ціни.
На собівартість сушених м’ясних виробів впливає не лише вартість самого курячого філе. Це також спеції та інші інгредієнти, упаковка, енерговитрати, логістика, оплата праці та витрати, пов’язані з належною організацією харчового виробництва.
Окрема особливість сушеної продукції — значна втрата маси сировини у процесі сушіння. Тому зміна ціни одного кілограма сирого філе відчутно впливає на собівартість кілограма готового продукту.
Наша політика — не реагувати на кожне короткотермінове коливання закупівельної ціни й не змінювати прайс надто часто. Але якщо зростання основних складових собівартості стає стійким, певне коригування цін стає неминучим.
Щодо конкретного очікуваного відсотка підвищення, ми не хотіли б прогнозувати його наперед. Такі рішення приймаємо, виходячи з фактичної динаміки собівартості та ринкової ситуації, і намагаємося максимально довго зберігати для покупця прийнятний рівень цін.
– Де сьогодні можна придбати продукцію вашого виробництва?
– Сьогодні основна роздрібна присутність Goodmeals — це місто Львів та область. Наші джерки представлені більш, ніж у двадцяти торгових точках. Найбільше — у магазинах мережі «Галицька Свіжина». Також продукція є у магазинах «Магур», «Степанків» та у кількох магазинах «Кооперативи молока» холдингу !FEST.
Географія не обмежується Львовом: продукція представлена також у Винниках, Стрию, Дрогобичі, Самборі, Золочеві, Бродах, Сколе, Пустомитах та інших містах Львівщини.
Крім цього, маємо декількох гуртових та роздрібних замовників як у Львові, так і в інших областях України.
Продукцію можна замовити безпосередньо у нас через соціальні мережі, сайт або телефоном. Замовлення відправляємо «Новою поштою» по Україні.
Ще один важливий канал безпосереднього спілкування з покупцем — ярмарок на площі Ринок у Львові. У сезон, приблизно з квітня до кінця жовтня, ми переважно щосуботи представляємо там свою продукцію та проводимо дегустації.
Для нас ярмарки важливі не лише як канал продажу. Саме там ми отримуємо дуже багато безпосереднього зворотного зв’язку щодо смаків і нових продуктів.
– Поділитеся вашими планами на майбутнє?
– У найближчій перспективі наш пріоритет — не переходити в абсолютно іншу нішу, а розвивати той напрям, навколо якого вже сформували власну компетенцію: сушені продукти з курячого філе.
Бачимо декілька напрямів розвитку.
Перший — розширення смакових лінійок існуючих продуктів, насамперед, м’ясних чипсів.
Другий — нові формати. Наприклад, плануємо вивести лонгроли в меншому форматі, який буде зручнішим як індивідуальний снек і дозволить покупцеві легше спробувати декілька смаків.
Третій — розширення географії продажів. Нас цікавлять як нові магазини у Львові та заході України, так і регіональні та національні торговельні мережі, спеціалізовані магазини, HoReCa та онлайн-продажі по всій Україні.
За нашими спостереженнями, м’ясні снеки стають більш упізнаваними і популярними, особливо серед молодшої аудиторії.
При цьому різні продукти знаходять свого покупця. Чоловіки частіше обирають джерки й сушені ковбаски. Лонгроли особливо добре сприймає жіноча аудиторія. Джерки та хрусткі чипси охоче купують підлітки й діти. М’ясні чипси завдяки білковому складу цікаві також людям, які займаються спортом чи фітнесом.
Маємо й корпоративний сегмент — наприклад, регулярно постачаємо джерки та ковбаски в один із великих ІТ-офісів.
На ярмарках дуже часто нашими покупцями є молоді пари та родини з дітьми.
Ми також бачимо, що сушене м’ясо поступово перестає сприйматися винятково як «закуска до пива». Для частини покупців це білковий перекус, для когось — зручний продукт у дорогу чи на роботу, а для багатьох — просто оригінальний смаколик.
У нас уже є досить велика група постійних клієнтів, які повертаються до продукції Goodmeals. Саме тому зараз ми більше зацікавлені у поглибленні й розвитку власної продуктової ніші, ніж у різкому переході в якусь зовсім іншу категорію.
Також читайте про Сушильне обладнання компанії «УкрСушка»
Розмовляла Мар’яна ЯКИМІВ
