Виробництво шоколаду можливе без додавання цукру – до такого висновку прийшли фахівці у галузі харчових технологій. Вчені Швейцарії, які займаються харчовими інноваціями, придумали новий спосіб виготовлення шоколаду. Вони пропонують використовувати весь плід какао, а не тільки боби — і при цьому не додавати цукор, пише BBC.
Вчені Швейцарії, які займаються харчовими новаціями, придумали новий спосіб виготовлення шоколаду. Вони пропонують використовувати весь плід какао, а не тільки боби — і при цьому не додавати цукор, пише кореспондентка ВВС Імоуджен Фокс.
Уявіть, що ви берете гарне соковите яблуко, але замість того, щоб відкусити, ви лише виймаєте насіння, а решту викидаєте. Виробники шоколаду традиційно поводилися з плодами какао саме так: використовували зерна та викидають інші частини.
Шоколад, розроблений в авторитетному Федеральному технологічному інституті Цюріха групою вчених під керівництвом Кіма Мішри, включає м’якоть плодів какао, сік і ендокарпій (шар навколо насіння).
Цей процес вже привернув увагу компаній, які займаються виробництвом екологічних харчів.
Вони пояснюють, що при традиційному виробництві шоколаду з використанням тільки зерен інші частини плодів, повні поживних речовин, залишаються гнити в полях.
Як роблять новий вид шоколаду
Секрет виготовлення нового виду шоколаду – у солодкому соку плоду какао. За словами розробника Кіма Мішри, у нього яскравий фруктовий смак, який трохи нагадує ананас.
Цей сік, що містить 14% цукру, проходить процес перегонки до утворення висококонцентрованого сиропу. Потім цей сироп змішують з м’якоттю і додають висушений ендокарпій. Так процес роблять максимально екологічним, тобто жодна частина плода не пропадає.
В результаті утворюється дуже солодке та густе желе. При поєднанні з какао-бобами для шоколаду це желе виконує роль цукру, тобто використовувати додаткові підсолоджувачі більше не потрібно.
Джерело: www.bbc.com/
Раніше ми повідомляли: Шоколад без цукру створює волинянка Катерина Бондар.
Читайте також: Емульгатори ТМ EGH ingredients для шоколаду та кондитерської глазурі.
