М’ясопереробні підприємства мають змогу створювати стабільний за якістю продукт із високими органолептичними показниками. Харчові добавки та ароматизатори компанії «Апогей» адаптовані до жорстких режимів термообробки, що забезпечує збереження профілю смаку після приготування.
Переваги інтеграції сумішей смакових ТОВ «Апогей»
- Термостабільність: компоненти зберігають інтенсивність аромату при стерилізації (112–120°C).
- Стандартизація смаку: нівелювання коливань якості вхідної м’ясної сировини.
- Економічна ефективність: зниження собівартості завдяки точному дозуванню без втрат сировини.
- Безпечність: продукція виготовляється за сертифікованими міжнародними системами контролю якості.
Технологічні рішення для консервної галузі
Модернізація класичного асортименту (тушкованки)
Замість нестабільних сухих спецій (інтенсивність яких втрачається під час тривалого зберігання), вносяться суміші смакові на основі екстрактів прянощів. Вони забезпечують рівномірний розподіл смаку по всьому об’єму банки:
Профілі: «Чорний перець», «Духмяний перець», «Лавровий лист», а також комплексні суміші «Яловичина тушкована» та «Свинина соковита».
Паштетна група
Паштети вимагають делікатного смаку. ТОВ «Апогей» пропонує суміші смакові, що ефективно підкреслюють вишукані кулінарні напрямки:
Суміші зі смаками: курячої печінки, індички, кролика, а також з нотами вершків, грибів та мускатного горіха.
М’ясо-рослинні консерви
Каші та бобові з м’ясом при стерилізації вбирають багато вологи й можуть ставати прісними. Використання комплексних сумішей дозволяє надати виразності як м’ясній, так і рослинній складовій:
Профілі: «Запечена свинина», «Паприка-томат», «Часник та пряні трави».
Рекомендації щодо внесення
Сухі смакові суміші ТОВ «Апогей» попередньо змішують з сіллю або розчиняють у рецептурній воді для рівномірного розподілу, наносять на м’ясну сировину та добре вимішують. Надалі відбувається фасування м’ясної маси в тару та термічна обробка, при якій ароматичні речовини розкриваються безпосередньо під час температурної витримки, не вивітрюючись під вакуумом.
Функціональні рішення ТОВ «Апогей» для оптимізації текстури консервів
При термічній обробці в автоклавах (вище 100°C) м’ясний білок зазнає глибокої денатурації, що призводить до інтенсивного виділення м’ясного соку (бульйону) та синерезису. Для запобігання надмірному розшаруванню продукту та покращення виходу готової продукції технологічний ефект смакових сумішей ТОВ «Апогей» підсилюють функціональними комплексами.
Стабілізація м’ясо-рослинних та паштетних емульсій
Для запобігання утворенню жирового та бульйонного кілець на поверхні консервів після охолодження банок, ТОВ«Апогей» пропонує комплексні гідроколоїдні та емульгуючі системи на основі карагінанів, гуарової та ксантанової камеді. Вони зв’язують вільну вологу й жир у стійку масу, яка залишається стабільною навіть за умов високого тиску та температури в автоклаві.
Збільшення соковитості та виходу кускових консервів (тушкованок)
Зменшення втрати маси м’яса під час стерилізації та збереження волокнистої структури волокон, можна отримати завдяки використанню багатофункціональних сумішей ТОВ «Апогей», що містять збалансовані фосфатні комплекси (піро-, триполіфосфати) або без фосфатні вологоутримувальні компоненти на основі харчових волокон (клітковини). Вони підвищують рН м’ясної сировини, збільшуючи її здатність утримувати власний сік.
Економічний ефект та органолептика
Шматочки м’яса після термообробки зберігають ніжну консистенцію, із злегка в’язким наваристим бульйоном або желе, що позитивно сприймається споживачем.
Читайте, Виробництво м’ясних снеків 2026: технологія, тренди та готові рішення від ТОВ «Апогей»
ТОВ «Апогей»
38044-296-31-88, +38044-296-46-08, +38044-573-35-42
apogeyfood@gmail.com
