Сучасні дослідження нейрогастрономії підтверджують: ще до першого шматочка мозок формує очікування смаку саме за кольором десерту. Якщо очікування збігаються з реальним смаком, виріб сприймається більш насиченим, гармонійним і запам’ятовується споживачу.
Саме тому колір бісквіту сьогодні – це не лише естетика, а й ефективний маркетинговий інструмент.
- Червоний та рожевий – асоціюються з полуницею, малиною, вишнею, червоними ягодами, ванільно-вершковими кремами та святковим настроєм.
- Жовтий – викликає очікування лимона, манго, маракуї, ананаса, сонячної свіжості та легкості.
- Помаранчевий – нагадує апельсин, персик, абрикос, карамелізовані цитруси.
- Зелений – асоціюється з фісташкою, матчею, лаймом, м’ятою, натуральністю та сучасними гастротрендами.
- Фіолетовий – створює образ чорниці, ожини, лаванди та популярного убе, підкреслюючи преміальність десерту.
- Коричневий – незмінно асоціюється із шоколадом, какао, кавою, карамеллю та фундуком.
- Чорний – символізує сучасний luxury-дизайн і чудово поєднується зі смаками чорного кунжуту, шоколаду, ванілі або вишні.
Саме тому під час розробки нових виробів важливо, щоб колір і аромат працювали в єдиній концепції. Гармонійне поєднання барвника та ароматизатора допомагає сформувати правильні очікування споживача та зробити смак більш виразним.
Бісквіт сьогодні – це не лише класичні торти. Кольорові бісквіти активно використовують для рулетів, бенто-тортиків, тістечок, кейк-попсів, трайфлів, мусових десертів, бісквітних батончиків і сезонних колекцій. Яскравий розріз виробу став важливою частиною презентації в соціальних мережах і значно підвищує привабливість продукту для покупця.
Для створення стійких і насичених відтінків КФФ ГРУПП пропонує широкий асортимент натуральних барвників, серед яких куркумін, бета-каротин, кармін, концентрований екстракт буряку, хлорофіл, карамельний колер, аннато, сафлор, антоціанін із чорної моркви, рослинне вугілля та інші натуральні барвники.
Колір створює перше враження. Аромат формує очікування. Смак залишає спогад.
Саме тому сучасний десерт – це не сукупність окремих інгредієнтів, а цілісна сенсорна концепція, у якій кожен елемент працює на сприйняття продукту. Гармонійне поєднання кольору, аромату та смаку допомагає створювати вироби, які не лише привертають увагу на полиці, а й формують довіру до бренду та бажання повернутися знову.
У КФФ ГРУПП ми допомагаємо виробникам реалізувати саме такий комплексний підхід – від підбору барвників і ароматизаторів до технологічних рекомендацій та оптимального дозування відповідно до рецептури й особливостей виробництва.
Читайте, DONUTS & BAKERY TRENDS 2026 – огляд від КФФ Групп
«КФФ ГРУПП»
food@kff-group.com
+38 044 290 33 04 – офіс-менеджер
+38 044 290 96 07 – менеджер з продажу
+38 095 281 86 78 – Вайбер
