ХАРЧОВІ ТЕХНОЛОГІЇ

ТОВ «Сковорода Плюс» – виробник борошняних кондитерських виробів із Кременчука, який працює на ринку понад 12 років. Підприємство спеціалізується на виробництві листкових дріжджових і бездріжджових виробів, круасанів, печива, пряників та глазурованих цукерок. Продукція реалізується у дев’яти областях України через власну логістику та мережу магазинів «Маркет Опт», у тому числі під торговельною маркою «Власна випічка».

Чому ТОВ «Сковорода Плюс» перейшла на дріжджі Effect Gold?

Дріжджі EFFECT COLD – осмотолерантні пресовані хлібопекарські дріжджі, виготовлені зі спеціального штаму Saccharomyces cerevisiae. Призначені для виробництва здобних виробів із підвищеним вмістом цукру ( > 15% до маси борошна), таких як паски, панетоне, бріоші, плетінки, листково-дріжджові вироби, тощо.

Завдяки контрольованій активності ферменту інвертази та здатності дріжджових клітин синтезувати захисні сполуки – гліцерол і трегалозу – дріжджі демонструють високу активність в умовах підвищеного осмотичного навантаження (висока концентрація цукру).

Це забезпечує стабільне бродіння, максимальний об’єм здобних виробів у рецептурах з високим вмістом цукру та жиру, а також дозволяє скорочувати час бродіння і вистійки протягом усього терміну придатності дріжджів, підвищуючи ефективність виробничого процесу.

На виробництві вже використовували спеціалізовані дріжджі для здоби, однак команда підприємства постійно працює над удосконаленням технологічних процесів і шукала рішення шукала рішення, яке дозволило б зро6ити виробництво круасанів TM «Bласна вnпічка» ще ефективнішим.

Після тестових замісів круасанів на дріжджах EffectGold технологи порівняли готові вироби з продукцією, виготовленою за вnкористання інших дріжджів для здоби. Результати тестування показали, що нове рішення дозволяє скоротити тривалість виробничого процесу 6ез втрати якості готових виро6ів. Cаме це стало підставою для переходу на Effect Gold.

«Ми постійно оцінюємо нові технологічні рішення. Після тестування на виробництві побачили, що можемо працювати швидше, не змінюючи технології та не втрачаючи якості круасанів», – зазначає Райська Людмила Олександрівна, завідувач виробництвом ТОВ «Сковорода Плюс».

ТОВ «Компанія Ензим»

Перехід без змін виробничого процесу

Перехід на нові дріжджі відбувся без складнощів. На підприємстві не змінювали параметри замішування чи інші етапи технологічного процесу. Додатковою перевагою стало жовте пакування Effect Gold, яке дозволяє персоналу швидко відрізняти продукт від інших дріжджів, що використовуються на виробництві.

Яких результатів вдалося досягти ТОВ «Сковорода Плюс» ?

• закладку дріжджів вдалося зменшити на 5%*;
• час ферментації скоротився на 8%;
• виробничий процес став швидшим;
• стабільно висока якість готових виробів;
• перехід не потребував зміни технології виробництва.

* Результати порівняно з іншими дріжджам для здоби, які використовувало підприємство.

«В порівнянні з іншими дріжджами для здоби: після переходу на дріжджі Effect Gold ми скоротили закладку дріжджів на 5% і зменшили час ферментації приблизно на 8%. При цьому технологія виробництва залишилася незмінною, а якість продукції — стабільно високою», — зазначає Райська Людмила Олександрівна, завідувач виробництва ТОВ «Сковорода плюс».

Сьогодні дріжджі Effect Gold успішно використовуються у виробництві круасанів, що реалізуються під ТМ «Власна випічка» у мережі магазинів «Маркет Опт» та інших торговельних мережах.

Контакти:

Актуальні акції:

– 20% до 15.09.2026

Закваска ВІТАПАН Fermento Durum. Суха закваска на основі твердої пшениці

Деталі акції

– 10% до 25.09.2026

ВІТАПАН мікс Житньо-Солодовий (Бородинський). Суміш, що забезпечує типовий смако-ароматичний профіль Бородинського хліба за однофазною технологією.

Деталі акції

Ми про все подбали, вам залишилось впровадити.

Читайте також: Як стабілізувати якість здоби та знизити собівартість: кейс ТМ «Скиба».