Пончики, берлінери та донати вже давно стали одним із найдинамічніших сегментів у хлібопекарській та кондитерській галузі України. Вони привертають увагу на вітрині, добре продаються та залишаються популярними серед споживачів у будь-якому форматі – від кав’ярень до великих торгових мереж.
Сучасний покупець очікує від доната всього й одразу: апетитного вигляду, ніжного м’якуша, красивої глазурі та стабільного смаку. А для виробника важливо інше — щоб кожна партія була прогнозованою, технологічний процес працював без збоїв, а собівартість залишалася під контролем.
Саме тому виробництво фритюрних виробів вимагає особливо точного підходу. Якість доната залежить від борошна, активності дріжджів, режимів бродіння, температури фритюру та поведінки тіста під час обсмажування.
На практиці виробники найчастіше стикаються з такими питаннями:
- надмірне поглинання фритюрного жиру;
- нестабільний об’єм та форма;
- нерівномірна структура м’якуша;
- відсутність характерного світлого кільця;
- швидке черствіння;
- різний результат при зміні партії борошна.
Особливо відчутним залишається саме вбирання олії. Це впливає не лише на смак і зовнішній вигляд, а й напряму на економіку виробництва.
Технологічні рішення від ТОВ «Апогей»
Команда ТОВ «Апогей» розробляє комплексні рішення для виробництва дріжджових пончиків і донатсів з урахуванням практичних потреб українських виробників.
Що отримує виробництво?
- Менше поглинання жиру.
- Тісто краще утримує вологу, структура стабілізується швидше, а готовий донат виходить легким і ніжним.
- Стабільний зовнішній вигляд.
- Рівна форма, гарний об’єм, правильна пористість та привабливий вигляд кожної партії.
- Ідеальна поверхня для декору.
- Глазур, шоколад, цукрова пудра та посипки наносяться рівно й довше зберігають товарний вигляд.
- Свіжість довше.
- Готовий виріб довше залишається м’яким і приємним на смак.
- Прогнозований результат у роботі.
- Навіть за змін якості борошна виробництво працює стабільно.
Читайте, Майстерність, технологія, любов: ідеальна випічка від компанії «Апогей»
ТОВ «Апогей» пропонує українським виробникам:
- комплексні поліпшувачі для донатів і пончиків;
- рішення для берлінерів із начинкою;
- функціональні суміші для глазурованих виробів;
- адаптацію рецептур під конкретне борошно;
- технологічний супровід і практичне відпрацювання на виробництві.
Стабільний донат – це більше, ніж гарна вітрина.
Це технологія, яка працює щодня.
І команда ТОВ «Апогей» готова допомогти зробити її вашою перевагою.
Світлана Гордина, провідний технолог
з хлібобулочних виробів ТОВ «Апогей»
ТОВ «Апогей»
+38044-296-31-88, +38044-296-46-08, +38044-573-35-42
apogeyfood@gmail.com
