Секрет німецької технології маринадів «Квіксофт»
Кожен кулінар – від аматора, який збирається на вихідні на пікнік, до професійного шеф-кухаря ресторану – знає цей біль. Ви купуєте гарний шматок м’яса, але після смаження чи запікання він перетворюється на суху, жорстку «підошву».
Скільки разів ви розчаровано жували жорсткий шашлик, який перед цим цілу ніч «ніжився» в оцті, лимонному соку чи кефірі? Світ кулінарії змінюється, і старі домашні методи часто лише псують хороший продукт. Кислота з лимона руйнує текстуру нерівномірно: вона робить верхній шар пухким, а всередині м’ясо залишається жорстким. А тривале очікування взагалі позбавляє процес будь-якого задоволення.
Німецькі технологи з компанії Nubassa Gewürzwerk GmbH здійснили справжню революцію, створивши серію преміальних рідких маринадів «Квіксофт» (Quicksoft). Їхня головна концепція закладена в самій назві: Quick (швидко) + Soft (м’яко/ ніжно). Це інтелектуальна система, яка перетворює будь-яке м’ясо, навіть жорстку яловичину чи зрілу свинину, на ніжний кулінарний шедевр з яскравим товарним виглядом усього за пів години.
ЯК ПРАЦЮЮТЬ МАРИНАДИ «КВІК СОФТ»?
«Квіксофт» працює на молекулярному рівні. До його складу входить делікатний природний тендеризатор (розм’якшувач) та олійна основа. Ефект тендеризації дає змогу успішно використовувати навіть жорсткі частини туші (наприклад, лопатку чи тазостегнову частину), перетворюючи їх на м’які преміальні напівфабрикати.
Потрапляючи на м’ясо, маринад миттєво проникає вглиб м’язових волокон, розслабляє їх та створює захисну мікроплівку. Завдяки цьому весь сік залишається всередині шматка під час смаження.
Головний козир лінійки «Квіксофт» – робота за принципом експрес-дифузії. Завдяки збалансованому вмісту делікатних органічних кислот та фосфатних або ферментних комплексів, маринад розм’якшує жорсткі волокна всього за 30–60 хвилин замість класичних 12–24 годин.
ЯК ОПТИМІЗУВАТИ ВИТРАТИ М’ЯСНОГО ВИРОБНИЦТВА ТА ЗБІЛЬШИТИ ПРОДАЖІ НАПІВФАБРИКАТІВ ?
У сучасному м’ясному ритейлі та HoReCa перемагає той, хто пропонує стабільну якість і високу швидкість обігу капіталу. Рідкі олійні маринади серії «Квіксофт» – це готове інженерне рішення для оптимізації вашого кулінарного виробництва:
- Маринування в режимі «just-in-time». Час маринування скорочено до 30–60 хвилин. Більше немає потреби заморожувати оборотні кошти та забивати холодильники відрами з шашликом, який добу чекає свого часу. Це ідеальний вибір для швидкого продажу за принципом «замаринував і через дві години посмажив».
- Зниження втрат ваги на 5–8%. Маринади «Квіксофт» працюють як ефективні утримувачі вологи. Під час термообробки (смаження чи запікання) м’ясо майже не втрачає внутрішній сік. Втрати ваги знижуються, м’ясо залишається неймовірно соковитим, а виробник отримує високу фінансову рентабельність.
- Привабливий товарний вигляд 24/7. Олії у складі маринадів надають продукту глянцевий блиск, а велика кількість подрібнених спецій (в середньому до 35%) та натуральні ароматизатори створюють апетитний вигляд. Маринад ідеально покриває шматки, не стікає на дно лотка і забезпечує свіжий колір та об’єм протягом усього терміну зберігання.
- Подовжений термін зберігання. Швидке проникнення маринаду вглиб м’язової тканини та легка зміна рівня pH блокують розвиток мікрофлори. Це діє як природний консервант і пролонгує термін реалізації напівфабрикатів на вітринах.
- Чиста етикетка (Clean Label). Багато покупців бояться готових маринованих напівфабрикатів через глутамат натрію. Продукти «Квіксофт» марковані знаком CL/AF. Вони не містять штучних підсилювачів смаку та алергенів, що підвищує довіру клієнтів.
ЯК ПРИГОТУВАТИ ІДЕАЛЬНО ?
Для того щоб преміальні маринади «Квіксофт» розкрили свій потенціал на 100% і не підгоріли, їх не варто смажити на надто сильному вогні. Оскільки вони містять натуральні цукри, мед та делікатні трави, дотримуйтеся простих правил:
- Обирайте помірний жар. Занадто висока температура швидко обвуглить скоринку, але залишить м’ясо сирим усередині.
- Частіше перевертайте. Своєчасне перевертання шашлику на мангалі допоможе отримати рівномірну та красиву скоринку.
- Томіть у духовці. Для реберець або стейків обирайте помірну температуру в межах +160°C – +180°C.
СМАКОВА ПАЛІТРА
ТОП-6 маринадів «Квіксофт» від Nubassa – це елітна лінійка рідких преміум-маринадів на олійній основі, яка перетворює пікнік на гастротур. Маркування CL/AF гарантує найвищий європейський стандарт безпеки: Clean Label (без штучних добавок) та Allergen Free (без глютену, сої та лактози).
БРАЗІЛ ПЕППЕР CL/AF (Brazil-Pepper)
Смак: Солодкувато-гострий та екзотичний.
Вигляд: Прикрашений цілими вишуканими горошинами рожевого перцю.
Для чого підходить: Стейки з яловичини чи свинини, окіст, корейка, великі шматки м’яса для запікання.
Склад: Чорний та білий перці, цілі ягоди бразильського рожевого перцю, паприка, екстракти прянощів.
Дозування: 50–70 г на 1 кг сировини.
ЗОЛОТА АФРИКА CL/AF (Golden Africa)
Смак: Теплий, пряний, з вираженими фруктово-східними нотами яблука та апельсина.
Вигляд: Надає м’ясу розкішного золотисто-помаранчевого відтінку.
Для чого підходить: Птиця (курячі крильця, філе індички), м’ясо для шаурми чи люля-кебаба.
Склад: Карі, кумін, коріандр, імбир, чилі, натуральні екстракти та шматочки фруктів.
Дозування: 50–90 г на 1 кг сировини.
КРОЙТЕРБУТТЕР CL (Kräuterbutter — Трав’яне масло)
Смак: Ніжний вершково-масляний з нотами часнику та багатим букетом зелені.
Вигляд: Надає м’ясу апетитного глянцевого зеленого відтінку.
Для чого підходить: Куряче філе, індичка, біла риба, овочігриль, запечена картопля, крильця у стилі Баффало.
Склад: Петрушка, кріп, цибуля-порей, чебрець, часник, чоний перець, натуральний ароматизатор вершкового масла.
Дозування: 40–50 г на 1 кг сировини.
Важливо: Має маркування лише CL (без AF), бо містить натуральні молочні компоненти. Не рекомендується смажити на відкритому вогні мангала (зелень обвуглиться, а масло почне диміти й гірчити).
ПУСТА CL/AF (Pußta)
Смак: Угорська класика з насиченим смаком солодкої та пікантної паприки, шматочків сушеної цибулі та зелені.
Вигляд: Надає м’ясу класичного насичено-червоного «шашличного» кольору.
Для чого підходить: Традиційний крупношматковий шашлик зі свинини, реберця, підчеревина.
Склад: Велика кількість сушеної солодкої паприки, гострий червоний перець (чилі), часник, цибуля, шматочки сушеного болгарського перцю.
Дозування: 40–50 г на 1 кг сировини.
СОРЕНТО CL/AF (Sorrento)
Смак: Легкий середземноморський смак з нотами томатів, базиліку, орегано та чебрецю.
Вигляд: Створює вигляд вишуканої страви з італійського ресторанчика.
Для чого підходить: Куряча грудка, ескалопи зі свинини, м’ясо для запікання.
Склад: Морська сіль, грубо змелений чорний перець, сушена цибуля, паприка, суміш італійських трав (орегано, базилік), натуральний аромат коптильного диму.
Дозування: 40–50 г на 1 кг сировини.
СПЕРІБС CL/AF (Spareribs)
Смак: Американська мрія BBQ — солодкувато-пікантний смак із нотою натурального меду, паприки, чилі та делікатним відтінком диму.
Вигляд: Створює густу, липку та легендарну карамельну глазур.
Для чого підходить: Свинячі або яловичі реберця, курячі крильця Баффало.
Склад: Томатний порошок, паприка (зокрема копчена), цибуля, часник, чорний перець, чилі, коріандр, цукор, натуральний аромат диму.
Дозування: 40–50 г на 1 кг сировини.
Важливо: Через високий вміст цукрів пряме смаження на сильному вогні швидко обвуглить м’ясо. Готуйте за класичним методом Low & Slow — повільно і за помірної температури до +190°C.
ПІДСУМОК: Німецькі рідкі маринади «Квіксофт» від Nubassa Gewürzwerk GmbH забезпечують експрес-маринування м’яса за 30–60 хвилин, підвищуючи ніжність продукту завдяки ферментам. Система оптимізує виробництво, зменшуючи втрати ваги на 5–8% та гарантуючи привабливий вигляд продукції без використання глутамату натрію. Продукція «Квіксофт» дозволяє працювати за принципом «just-in-time», що знижує витрати на зберігання та підвищує рентабельність м’ясних напівфабрикатів.
ОБОЛОНКИ ДЛЯ СЕЗОНУ ГРИЛЬ
Якісна оболонка – це один із найважливіших елементів для виробництва напівфабрикатів. Головна вимога до оболонки – міцність при високих температурах під час смаження на відкритому вогні, грилі чи пательні.
Традиційно для тонких ковбасок використовують баранячу череву, а для товстіших – свинячу. Проте сучасні технології дозволяють замінити натуральну сировину. Ще у 20-му столітті з’явився великий вибір їстівних оболонок для сосисок, сардельок та салямі. Сьогодні ринок зробив ще один крок уперед і створив надійну альтернативу череві для продукції, яку готують за екстремальних температур: на багатті, контактному грилі, в аерогрилі, фритюрі чи духовці.
Уже не перший рік ми пропонуємо українському ринку одне з найкращих рішень. Це спеціалізована їстівна колагенова оболонка для грилю тип FINE-AFF (ФАЙН АФФ) від чеського виробника DEVRO. Вона повністю відповідає всім вимогам для смаження. Для серійного випуску ковбасок-гриль FINE-AFF часто є навіть кращим вибором, ніж натуральна черева чи інші штучні оболонки.
Головна перевага колагенової оболонки тип FINE-AFF – висока надійність. Вона не тріскається під час приготування. При цьому після смаження оболонка залишається дуже м’якою та ніжною.
Основні параметри та переваги оболонки FINE-AFF:
- Різні калібри: завжди в наявності розміри 22 і 26 мм, а калібр 30 мм та інші можна привезти під індивідуальне замовлення.
- Зручність у роботі: чудово підходить для наповнення на високошвидкісному автоматичному та напівавтоматичному обладнанні.
- Універсальність: підходить для виробництва як попередньо відварених, так і повністю сирих ковбасок-напівфабрикатів.
- Надійність: готові вироби (і сирі, і термічно оброблені) можна заморожувати. Після розморожування та смаження оболонка не втрачає своєї міцності та м’якості.
- Чистота та безпека: біологічна чистота матеріалу забезпечує довший термін зберігання напівфабрикатів порівняно з натуральною черевою.
- Точна вага: оболонка зручна для виготовлення порційної продукції з фіксованою вагою під будь-який вид упаковки.
Замовляйте тестові зразки маринадів «Квіксофт» та колагенових оболонок тип FINE-AFF діаметри 22 і 26 вже сьогодні та підніміть свій бізнес на новий рівень!
Читайте, Технології та продукти компанії «ВТР» – для варених ковбас, сардельок, сосисок
тел.: +38 0332 78-97-95, 78-43-12
office@vtr.com.ua vtr.com.ua
