Пшеничне борошно для піци з тривалою ферментацією виготовляє ТОВ «ТД Ельдорадо».
У сучасній піцерії тривала ферментація тіста (24–72 години) стала ключовим елементом створення продукту преміумкласу. Саме завдяки їй піца набуває глибокого аромату, повітряної текстури з великими порами, хрусткої скоринки та виразного смаку. Фундаментом такого результату є правильно підібране борошно.
Особливе місце посідає високопротеїнове пшеничне борошно з м’якої пшениці з показниками, які ідеально підходять для професійної технології холодної та кімнатної ферментації:
Протеїн (білок) 14–15 %,
Сила борошна (W) 300–400.
Чому саме таке борошно?
М’яка пшениця з високим вмістом білка дає баланс між міцністю глютену та ніжністю текстури. При тривалій ферментації білки та вуглеводи частково розщеплюються натуральними ферментами та молочнокислими бактеріями, завдяки чому тісто набуває складного багатошарового смаку з горіховими, карамельними та пшеничними нотками. Висока сила борошна (W 300–400) забезпечує відмінну газоутримуючу здатність і стабільність навіть при довгому бродінні.
Основні технічні характеристики
Протеїн: 14–15 % — створює міцний, еластичний глютеновий каркас, який не руйнується при тривалій ферментації.
Сила борошна (W): 300–400 — оптимально для ручного формування тонких дисків, хорошої розтяжності та формування характерних «вух» і великої пористості.
Низький вміст пошкодженого крохмалю — тісто залишається слухняним, не стає липким і добре тримає форму після 48–72 годин у холодильнику.
Вологість: 14,0–14,5 %.
Зола: 0,55–0,65 % (тип борошна, близький до Tipo 00–Tipo 1).
Такі показники дозволяють працювати як з мінімальною кількістю дріжджів, так і з натуральною закваскою, що позитивно впливає на смак, аромат і засвоюваність готової піци.
Переваги для піцерій
Стабільна поведінка тіста при холодній ферментації 24–72 години.
Яскравий, запам’ятовуваний смак і аромат — клієнти відчувають різницю з першого укусу.
Краща текстура: хрустка скоринка + м’яка, повітряна середина.
Природна ферментативна активність — сприяє кращому газоутриманню та рівномірному підйому.
Таке борошно особливо добре проявляє себе в класичній неаполітанській, римській на сковороді та сучасній авторській піці. Дозволяє зменшити кількість комерційних дріжджів або повністю перейти на натуральну закваску, що позитивно впливає як на смак, так і на економіку виробництва.
Пшеничне борошно для піци з тривалою ферментацією можна замовити за поданими нижче контактами:
Адреса виробництва:
м. Тростянець, Сумська область.
Виробник – ТОВ «ТД Ельдорадо»
Торгова марка – «Тростянецьке борошно»
Контактний телефон для замовлення: +38 095 606 00 59
e-mail: office@tdeldorado.com.ua
Вас може зацікавити: Борошно пшеничне для професіоналів з вмістом протеїну 15%.
