Eмульгатори та стабілізаційні системи використовують на виробництві для вирішення ряду технологічних завдань та поліпшення якості масложирових та молоковмісних продуктів.
Для виробництва масложирових та молоковмісних продуктів в Україну надходять допоміжні речовини з різних країн. Їхні назви та класифікація за індексами Е деколи утруднюють ідентифікацію того чи іншого емульгатора, тому при їх підборі дуже важливо враховувати ряд суттєвих моментів.
Наприклад, емульгатор Е471 може відрізнятися точками плавлення, процентним вмістом моно- та дигліцеридів, вмістом насичених та ненасичених кислот, фізико-хімічними та навіть органолептичними показниками. Том при підборі потрібних емульгаторів слід враховувати не лише технологічні їхні властивості, але й умови виробництва відповідного виду продукції на підприємстві. Для того, щоб досягти потрібного технологічного ефекту, підприємства використовують не тільки емульгатори, а й складні емульгаційні та стабілізуючі системи.
ТМ EGH Ingredients – відомий український виробник харчових поверхнево-активних речовин
Відомим на ринку вітчизняним виробником харчових поверхнево-активних речовин є НВП «Електрогазохім» (ТМ «EGH Ingredients»). Підприємство розробляє і виготовляє продукцію високої якості в обсягах, достатніх для потреб не тільки харчових підприємств України, а й на експорт. Виробництво сертифіковане за міжнародними стандартами якості FSSC 22000, ISO 9001:2015, ISO 14001:2015, ISO 45001:2018. Крім того, продукція має сертифікати Halal та Kosher. Підприємство гарантує свіжість та високу якість виробленої продукції, її своєчасне відправлення споживачу.
Для молочної та масложирової промисловості НВП «Електрогазохім» (ТМ «EGH Ingredients») виробляє як окремі емульгатори «Естер А», «Естерiн СТС», групу емульгаторів «Естер П», покращувачі структури «Естер Т», так і комплексні емульгаційні системи, такі як пасти «Естер М», піногасники, кристалоутворювачі та антикристалізатори, а також антиоксиданти «Естерiн АО» 01 та 02 тощо.
Емульгатори та стабілізаційні системи – надійні помічники технологів
Емульгатори групи «Естер-П» (Е 475) – суміш ефірів полігліцерину і жирних кислот – виготовляють сухими, пастоподібними і/або рідкими. Призначені для виготовлення спредів, маргаринів, сметанних, сирних і згущених молоковмісних продуктів. Вони підвищують пластичність, створюють блискучу, глянцеву консистенцію. Утримують зв’язаний жир з водою та іншими компонентами рецептури, запобігають утворенню штафу, сповільнюють окислювальні процеси при зберіганні.
Поліпшувачі консистенції підвищують твердість спредів та маргарину безпосередньо в потоці у момент фасування
Поліпшувачі консистенції «Естер Т» – це суміш тригліцеридів, яку виготовляють у вигляді порошку різного фракційного складу або гранул. Вони не мають індекса «Е». Поліпшувачі зміцнюють кристалічну решітку готових виробів, сприяють утриманню низькоплавких жирових фракцій, – це дає змогу влітку підвищувати термостійкість жирових продуктів. Використовують поліпшувачі структури у виробництві спредів, маргаринів, інших молоковмісних продуктів.
Поліпшувачі консистенції також додають для підвищення твердості при фасуванні продукції безпосередньо в потоці на лініях виготовлення спредів та маргарину методом перетворення високожирних вершків при підвищених температурних режимах виробництва.
Емульгатори «ПГПР» – полігліцерол полірицинолеат (PGPR, Е 476) – це ефіри полігліцерину і взаємоетерифікованих рицинолевих кислот рослинного походження. На підприємстві виготовляють кілька видів полігліцеролу полірицинолеату.
Емульгатори групи «ПГПР» забезпечують стійкість емульсій та застосовуються у виробництві низькожирних видів спредів, масляних паст, намазок, різних видів маргаринів жирністю менше, ніж 60%. Ці ж емульгатори використовують для збільшення плинності глазурі чи шоколаду при глазуруванні сиркових та інших твердих чи пастоподібних виробів.
Для молочної та масложирової промисловості розроблено емульгатор «ПГПР 02», який використовують у виробництві спредів, маргаринів, сирних продуктів при наявності в них одночасно колючої і шаруватої консистенції, а також, щоб надати продукту пластичності при досить низьких температурах.
Емульгатори та стабілізаційні системи підбирають відповідно до сезону
У харчовій промисловості поєднання емульгаторів ефективніше завдяки оптимальному співвідношенню компонентів в композиції і синергетичному ефекту при їх взаємодії.
Для спредів у весняно-літній період використовують композицію емульгатора «Естер-П» і поліпшувача «Естер Т 05», а в осінньо-зимовий – поєднання емульгатора «Естер-П» з «ПГПР 02» в залежності від жирової фази, що використовується.
Для виготовлення вафельних листів або вафельних стаканчиків слід використовувати емульгатор «Естер П» твердий і поліпшувач «Естер Т 05» – 0,3-0,5% до маси борошна у співвідношенні 70 на 30%, залежно від якості борошна. Використання такої системи зменшує витрати яйцепродуктів, поліпшує адгезійні властивості вафельних виробів, зменшується кількість ламаних виробів, вафлі набувають необхідної міцності і добре хрумтять.
Емульгатори для виробництва шоколадної маси та глазурі
При виробництві шоколадних мас і шоколадних глазурей добре себе зарекомендував «ПГПР 03», використання якого разом з лецитином знижує витрату масла-какао. Лецитину при цьому потрібно 0,1%, «ПГПР 03» – 0,15% від шоколадної маси. Оскільки шоколадна глазур повинна бути більш в’язкою, ніж шоколадна маса, дозування «ПГПР 03» збільшують до 0,3-0,5% від маси глазурі.
Емульгатор «Естерін СТС» (сорбат тристеарат, Е 492) у дозуванні 0,6-0,8% рекомендований для запобігання жирового посивіння шоколадної продукції.
Для підвищення якості жирових продуктів у процесі зберігання НВП «Електрогазохім» (ТМ «EGH Ingredients») виготовляє антиоксиданти «Естерін АО», які уповільнюють окислення жирів. Їх використовують при виготовленні жирових продуктів, ЗМЖ, спредів, паст, маргаринів, майонезів, кондитерських виробів, продуктів снекової групи, пластівців.
Допоможемо гарантовано покращити якість вашої продукції!
Спеціалісти НВП «Електрогазохім» мають великий досвід як в розробці нових видів емульгаторів та емульгаційних систем, так і в їх правильному підборі та впровадженні на підприємствах харчової промисловості. Звертайтеся – і ми допоможемо підібрати необхідні для вашої продукції допоміжні речовини, впровадити їх у виробництво та гарантовано покращити якість продукції!
ТОВ НВП «Електрогазохім», ТМ EGH Ingredients
Тел.:+38 044 292 58 97, +38 067 536 4360
e-mail: info@egh.com.ua
Читайте також: Емульгатори ТМ EGH ingredients та зниження калорійності виробів
