Остап Древицький, співзасновник проєкту «Ангельське Молоко», — першого проєкту в Україні з впровадження здорових молочних продуктів, а також директор ТОВ «ННЦ ТБМ — компанії, що займається дослідженнями в галузях медицини та генетики, відповідає на запитання «Молочних технологій» щодо нового покоління молочних продуктів — морозива А2.
—Пане Остапе, чому саме зараз ви говорите про морозиво А2 як про реальну можливість для українського бізнесу?
Остап Древицький: Насправді, наша команда, команда проєкту «Ангельське Молоко», розпочала анонсування необхідності виходу на ринок України таких продуктів, як морозиво А2 з появою перших партнерів, яким ми надаємо послугу з відбору корів, які дають молоко А2. Відчутно, що наша молочна галузь більше не може мислити лише категоріями сировини або базових молочних категорій. Насиченість стандартними продуктами поступово знижує цінність самого продукту і диверсифікація вже давно доречна. На жаль, маркетингова складова показує свою неготовність до еволюції та сучасних реалій, а вихід нових продуктів з більшою доданою вартістю розцінюється компаніями як великі ризики. В реальності ж, якщо звернутися до партнерів – таких, як наша компанія, що в межах своєї компетенції можуть порадити нові продукти з доказовим науковим підґрунтям, виявиться, що інвестиційна складова не відрізняється від звичайної рекламної кампанії, а вихід – на порядок вищий.
— Для більшості читачів поняття «морозиво А2» ще нове. У чому його суть?
Остап Древицький: Йдеться про морозиво, виготовлене з молока корів, які генетично продукують β-казеїн типу A2, без β-казеїну A1. Для споживача це має бути важливим не як модна мітка, а як зрозуміла функціональна відмінність продукту. Наукова складова полягає в тому, що A1- і A2 генотипи β-казеїну мають різну властивість під час травлення, саме тому більшість людей, які скаржаться на дискомфорт після звичайного молока, краще сприймає молоко лише з білком А2. Морозиво А2 – це сучасний, науково осмислений і комерційно сильний молочний продукт із чіткою відмінністю.
— Наскільки науково обґрунтовано говорити про переваги A2 для споживача?
Остап Древицький: За останні кілька десятиліть проведено низку клінічних досліджень порівняння впливу звичайного молока та молока лише з β-казеїном А2 на фізіологічні показники. Результати доводять, що β-казеїн типу А1 та А2 мають різні фізіологічні ефекти. Визначним показником є те, що при порівнянні впливу на організм людини багато негативних факторів спровоковано саме звичайним молоком (містить бета-казеїн А1), натомість споживання молока А2 не провокує негативних наслідків. Для харчової промисловості вже цього достатньо, щоб переходити на сировину «здорових молочних продуктів», яким є молоко А2. І це стосується не лише морозива, а й усієї молочної індустрії. Якщо можна вживати здорове молоко А2, то який сенс вживати звичайне молоко? Потрібно підвищувати стандарти – рухатися у бік здорової нації, як роблять усі сильні та цивілізовані економіки світу.
— Чудово! До речі, а що відбувається у світі, чи є морозиво А2 комерційним продуктом, а не тільки ідеєю?
Остап Древицький: Безумовно, це вже комерційний продукт. В Австралії The a2 Milk Company ще у 2015 році запустила лінійку преміального морозива в супермаркетах із трьома смаками — Classic Vanilla, Raspberry Ripple та Creamy Chocolate. У США бренд Alec’s прямо позиціонує своє морозиво як продукт на A2/A2 dairy від grassfed cows і будує комунікацію навколо cleanlabel та gut-friendly. В Індії існують окремі бренди, які будують навколо молока А2 всю категорію натурального морозива та навіть франчайзингову модель розвитку. У Новій Зеландії урядовий огляд експортних можливостей морозива прямо називає A2 milk одним із напрямів інновацій у преміальному сегменті, а профіль виробників у цьому ж дослідженні включає компанії, що працюють з молоком А2. Світ не обговорює, «чи можливе» морозиво А2, світ його продає. На нашій сторінці в фейсбуці ми вже кілька років напередодні сезону морозива публікуємо інформаційні матеріали на цю тему, зазначаючи результати та потенціал зростання світового ринку.
— Тоді чому в Україні досі не з’явилося морозиво А2?
Остап Древицький: Через типову проблему українського харчового ринку: не брак можливостей, а брак рішучості. Вихід на ринок з новим продуктом у нас асоціюється з великими інвестиціями, але це не завжди є правильно. Молоко А2 — не високотехнологічний продукт, це звичайне молоко. На українських молочних підприємствах кожний департамент займається своїм напрямком і, як у нашому випадку, вони часто не мають точки консолідації та ефективної обробки інформації. З досвіду спілкування з контактами різного рівня фермерських господарств та молочних підприємств, можу заявити, що більшість з них не знають, що таке здорові молочні продукти, що таке молоко А2, i не готові сприймати новації. Багато хто просто не хоче змінювати вже налагоджені процеси та виходити із зони комфорту, навіть не провівши найпростіший огляд ринку, не кажучи вже про аналітичний проєкт. Наші підприємства вміють виробляти морозиво, мають технологів, лінії, холодильну логістику, дистрибуцію, канали продажу. Але коли йдеться про нову категорію продуктів, усі чекають, поки хтось першим протестує попит. Але сьогодні виграє не той, хто довше аналізує, а той, хто першим сформує категорію у свідомості покупця. Отже, проблема не у виробничій неспроможності, а в тому, що маркетинг часто залишається оборонним, а не наступальним.
— Наскільки дорогим є запуск морозива А2 для діючого молочного підприємства?
Остап Древицький: Якщо підприємство вже працює з морозивом або має базову молочну переробку, то в більшості випадків йдеться не про будівництво нового заводу, а про доступ до сировини — підтверджене походження молока А2, окремий контроль партій і комунікацію. Тобто це не космічний CAPEX, а розумний пілотний запуск. Найкраща стратегія — стартувати з 2–3 SKU. Морозиво — дуже вдала точка входу в категорію А2, тому що це емоційний продукт із низьким бар’єром першої купівлі. Людина може не ризикнути одразу купити нове молоко чи лінійку продуктів, але нове морозиво вона спробує значно легше.
—Тобто головний бар’єр — не технологія, а маркетинг?
Остап Древицький: Саме так! Український бізнес часто втрачає прибуток через маркетингову боязкість. Морозиво А2 не можна виводити на ринок як ще одну «цікаву новинку». Його треба позиціонувати як нове покоління молочного десерту: сучасного, здоровішого «easy-to-digest», преміального. У світі premium frozen dessert продукти продаються не лише смаком, а й історією походження, прозорістю ферми, якістю білка, clean label-підходом, натуральністю та довірою до бренду. І перемагає не демпінг, а категорійне лідерство.
— Чи бачите ви експортний потенціал продуктів А2?
Остап Древицький: Так, і дуже конкретний. На висококонкурентному молочному ринку деякі гравці вже «тестують» саме категорію нових продуктів, і вже маємо приклади експорту молочних продуктів з високою доданою вартістю. Нещодавно європейська мережа супермаркетів Lidl уклала договори на постачання українських молочних продуктів за моделлю white label. Українські підприємства мають можливості для зростання в ЄС, на Близькому Сході та в Центральній Азії, в структурі експорту збільшується частка готових продуктів, а не лише біржових молочних інгредієнтів. Тим більше, що експортна база вже сформована: українські виробники морозива не просто присутні на зовнішніх ринках, а й активно масштабуються. Для ринків, на кшталт ОАЕ, акцент робиться на premium, health-oriented та функціональних продуктах. Це якраз той сегмент, у який морозиво А2 вписується природно. Отже, А2 — це не локальна примха і не суто українська історія. Це формат продукту, який має звучати міжнародно.
— Який ваш головний меседж молочним підприємствам і харчовому бізнесу?
Остап Древицький: Не чекати. Морозиво А2 — це не далека перспектива, а вікно можливостей, яке вже відкрите. У виробників є технології. У ринку є запит на здоровіші та більш диференційовані молочні продукти. У країни є експортна мотивація нарощувати саме продукти з доданою вартістю. Бракує лише одного — волі зайняти нішу першими та розвиватися. Той, хто першим в Україні системно запустить морозиво А2, отримає не просто новий SKU — він отримає право визначати правила гри в новій категорії.
— І на завершення: як морозиво А2 вписується у вашу ширшу стратегію?
Остап Древицький: Для нас це частина великої системної роботи. Ми в «Ангельському Молоці» дивимося на A2 не як на окремий продукт, а як на платформу для розвитку здорового молочного сегмента в Україні. Саме тому, поряд із темою морозива, ми просуваємо ініціативи зі створення дитячого харчування, зокрема сумішей з молока А2, а також спортивного харчування з білками А2. Це наступні логічні кроки для країни, яка має і наукову базу, і виробничу культуру, і реальну потребу створювати власні високовартісні продукти, а не лише наздоганяти чужі тренди.
Більше інформації:
https://www.facebook.com/a2milk.com.ua
https://www.instagram.com/a2moloko
https://www.youtube.com/@АнгельськеМолоко
