Випічка має в українській культурі сакральне значення. Вона – про життя, культ дому, добробут,
гостинність. Вона – наша зброя і наші ліки. І це особливо помітно зараз, під час війни. Як зробити випічку більш поживною та щоб при цьому вона якомога менше додавала у ціні? Про це наша розмова з Дарією Беліковою, ідейним натхненником багатьох проектів та старшим менеджером групи компаній «Лев».
– Даріє, як оцінюєте вплив ароматизаторів на випічку? Він зменшується, адже щороку зростає попит на натуральність?
– Навпаки – посилюється і це світова тенденція. Як, до речі, і прагнення споживачів одночасно мати харчові продукти з натуральних інгредієнтів та вживати незвичні поєднання смаків. Всі ми розуміємо, що завдяки виключно натуральним продуктам виконати такі завдання у масовому виробництві неможливо. Війна Ізраїлю та США з Іраном робить використання ароматизаторів ще більше актуальним. Чому? Іран посідає третє місце у світі за експортом фісташок, активно імпортував інші горіхи та фрукти майже у більшість європейських країн. Щоб розуміти обсяги – навіть Україна, яка не входила і не входить у число найбільших імпортерів, у 2024 році завезла продукції з Ірану на понад $7 млн. Ця війна вплине на ринок більше, ніж ми наразі собі уявляємо. І на доступні смаки – теж.
До речі, ви працюєте з іранськими постачальниками?
– Ні, наша продукція їде з Китаю, а також кількох європейських країн. За час повномасштабної війни збільшилася кількість продукції та з’явилися нові товарні позиції з Великої Британії. Розвиваємо власне виробництво – натуральних барвників та ароматизаторів, які виробляємо з українських продуктів. Це й вже добре відомий нашим клієнтам «Барвник буряковий порошок, червоний, присипка 1712», який використовують і як підсилювач смаку, і як барвник у кондитерських виробах, випічці тощо. І «креветка сушена, мелена 0306».
До речі, якщо недавно смакоароматику замовляли у нас для снеків та чипсів, зараз на неї зростає попит навіть для великодньої випічки. В цьому році споживачі прагнуть спробувати не тільки паску дубайський шоколад, а й так звані «суші-паски», якими захопилася молодь.
– Тобто, зараз час якомога більше виробляти самим?
– Це завжди не завадить. Особливо, якщо йдеться про такий важливий аспект, як продовольча безпека. Ми, компанії групи «Лев», прагнемо поєднувати забезпечення українських виробників якісною закордонною сировиною та одночасно українською продукцією, яка здатна конкурувати у світі.
– Яка продукція сьогодні є візитівкою ваших компаній, якщо ми говоримо саме про випічку?
– Перш за все це ванілін кристалічний VanilinJu_lan_brand. Фірма «Лев» вже багато років є офіційним прямим імпортером ваніліну від відомого китайського виробника Jiaxing Guihua Imp. & Exp. Co., Ltd. Саме кристали ваніліну не псуються при випіканні при температурі 220°С і зберігають усі якості у готовому продукті. До речі, навіть фахівці часом плутають чисті кристали ваніліну з ванільною пудрою. Але вона має значно меншу концентрацію – і, відповідно, інші харчові властивості.
Це також консерванти. «Лимонна кислота моногідрат, TTCA Е330», яку у нас також купує багато українських виробництв і для якої ми також є імпортером. «Сорбат калію Е202», натрію бензоат Е211, котрий допомагає збільшити термін придатності виробів та тримати свіжими, наприклад, фруктові начинки у випічці. «Аскорбінова кислота Е300» є одним з найсильніших безпечних антиоксидантів та використовується для запобігання окиснювального псування жирів у харчових продуктах.
Підсолоджувачі «Аспартам Е951», Сахаринат натрію, Цикламат натрію, Ацесульфам калію та інші низькокалорійні підсолоджувачі. Понад 400 видів ароматизаторів, які використовуються саме у випічці. Ми на ринку вже майже 27 років, тому природно, що різновидів продукції багато.
– Ваш клієнти – це великі кондитерські фабрики…?
– Перепрошую, що перебиваю – не тільки. Саме ми першими розпочали фасувати ароматизатори, барвники та іншу продукцію для дрібних цехів та тих, хто пече вдома. Мінімальне замовлення у «Лев-Аромат» і зараз стартує від 60 грн. за флакон 30 грамів. Зручно має бути всім – таку політику ми заклали разом із засновником компаній Юрієм Беліковим. Тож звернутися за будь-якою партією продукту можна в наші офіси-склади у Дніпрі, Києві, Одесі, Тернополі й Харкові. Або зателефонувавши одразу замовити потрібне з доставленням поштою. Завжди раді всім українським виробникам. Усі вони сьогодні творять дива!
читайте, Ремесло смаку: як «Лев-Аромат» допомагає створювати знакову випічку та снеки
Дарія БЕЛІКОВА, Компанія «Лев Україна»
Представництва є у таких містах як Київ, Дніпро, Одеса, Тернопіль та Харків
тел.: +380 (050) 335 18 88
