ТМ «Скиба» (Кузнецовський хлібозавод) — один із ключових виробників хлібобулочної продукції в Рівненській області з географією продажів у кількох регіонах України, двома виробничими майданчиками та розгалуженою мережею збуту: десятки фірмових магазинів і понад 5000 торгових полиць із продукцією. Компанія поєднує класичні підходи до хлібопечення із сучасними технологіями, зберігаючи головне — смак, до якого звик споживач.
«Наш принцип — зберегти справжній смак хліба, до якого звикли українці, та водночас гарантувати стабільну якість і безпечність за сучасними стандартами.» — зазначає Халик Галина Василівна, головний технолог ТМ «Скиба».
Саме розвиток здобної категорії сьогодні є одним із ключових напрямків росту компанії. Водночас це і найбільш технологічно складний сегмент виробництва, де стабільність процесів напряму впливає на якість кінцевого продукту, швидкість виробництва та собівартість.
Виклик для виробництва здоби ТМ «Скиба» та рішення – спеціалізовані дріжджі для здоби EFFECT GOLD від компанії Enzym Group.
У Enzym Group ми працюємо з виробниками, для яких стабільність виробництва — не просто показник, а основа прибутковості. Якщо говорити про здобу, то тісто з високим вмістом цукру (>15%) і жиру створює осмотичний стрес для дріжджів: ферментація уповільнюється, а об’єм і структура виробів можуть бути нестабільними. Щоб забезпечити контрольований і стабільний результат, технологи Enzym Bakery Solutions разом із командою ТМ «Скиба» ініціювали тестування спеціалізованого рішення — осмотолерантних дріжджів EFFECT GOLD від компанії Enzym Group.
«У здобних виробах дріжджі EFFEСT GOLD забезпечують хороший об’єм та структуру м’якуша. Вони гарно працюють при великому вмісті цукру та жиру, що важливо для якості таких виробів, щоб не мати кислуватого смаку. Також пришвидшився процес бродіння, зник характерний дріжджовий запах у випічці порівняно з використанням дріжджів-аналогів», — зазначає Халик Галина Василівна, головний технолог ТМ «Скиба».
Що змінилось у виробництві ТМ «Скиба»?
Впровадження осмотолерантних дріжджів EFFEСT GOLD дало відчутний технологічний і бізнес-ефект:
1. Стабільність процесу:
- рівномірне бродіння
- прогнозований результат
- стабільний об’єм виробів
«Ми отримали більш стабільний і передбачуваний результат у виробництві»
2. Якість здоби:
- краща структура м’якуша
- відсутність дріжджового запаху
- чистий смак без кислинки
«Осмотолерантні дріжджі EFFECT GOLD забезпечують хороший об’єм та структуру м’якуша навіть при високому вмісті цукру та жиру»
3. Бізнес-ефект:
- Оптимізація собівартості без втрати якості Особливо це дало ефект у пасхальній продукції.
«За рахунок особливості дріжджів EFFECT GOLD ми змогли оптимізувати собівартість без втрати якості»
Дізнатись більше про EFFECT GOLD
Яка вона, співпраця з Enzym Bakery Solution?
Ми забезпечуємо партнера не лише продуктом, а й технологічною підтримкою. Для Enzym Bakery Solutions важлива не тільки якість продукції, а й результат, який отримує виробник: стабільність процесів, прогнозована якість і економічна ефективність.
«Команда технологів Інноваційного центру хлібопечення «Хлібний дім»,завжди починають з аналізу виробництва, тоді підбирають рішення під його специфіку і супроводжують впровадження — від тестів до стабільної роботи від партії до партії. Саме такий підхід ми реалізували у співпраці з ТМ «Скиба» при впровадженні EFFECT GOLD — дріжджів, що ідеально працюють у високорецептурній здобі», — зазначає Шишак Лариса Вікторівна, завідувач центру хлібопечення «Хлібний Дім».
Результат цієї співпраці партнери оцінюють не лише через продукт, а через комплексну підтримку:
«Не менш важливий аспект співпраці з Enzym Group — це технологічна підтримка та експертність, яка допомагає адаптувати рішення під наші процеси та досягати стабільної якості продукції», — зазначає Халик Галина Василівна, головний технолог ТМ «Скиба».
Отримати консультацію технологів Enzym Group Інноваційного центру хлібопечення Хлібний дім
І ключове — це вплив на виробничий результат у виготовленні здоби:
«Після переходу на EFFECT GOLD наше виробництво стало більш стабільним і передбачуваним: ми оптимізували процес бродіння здобних виробів, змогли знизити собівартість без втрати якості. Вироби мають рівномірну структуру та аромат, що особливо важливо для короваїв, круасанів і пасок», — зазначає Халик Галина Василівна, головний технолог ТМ «Скиба».
Замовити дріжджі EFFECT GOLD
ДОВІДКА:
В асортименті ТМ «Скиба» — широкий спектр продукції: від пшеничних, житніх і заварних хлібів до батонів, багетів, булочних і здобних виробів, а також листкової продукції, десертів та святкової випічки.
Основою бренду залишається хліб — зокрема, «Хліб Гетьманський», який став впізнаваною візитівкою категорії,а символом бренду в кондитерському сегменті став торт «Скиба». Водночас у здобній лінійці ТМ «Скиба» сформувала окрему сильну позицію. Круасани вагою 30, 70 , 90 г та завиванець «Маківник» стабільно входять до числа найбільш популярних продуктів.
Дізнатись більше про ТМ Скиба
Де знайти продукцію ТМ «Скиба?
Продукцію ТМ «Скиба» можна придбати у фірмових магазинах бренду та в роздрібних торгових точках у Рівненській області й сусідніх регіонах. Це можливість оцінити якість, структуру та смак здобної продукції, виготовленої за використанням EffectGold, осмотолерантних дріжджів для здоби. Для виробників цей кейс є прикладом того, як правильно підібране рішення може працювати у здобній категорії.
Стаття підготована командами Enzym Bakery Solutions та ТМ «Скиба»
ТМ «Скиба»
+38 (050) 550-35-34
info@skyba.ua
ТОВ «Компанія Ензим»
Україна, м. Львів, вул. Личаківська, 232
Відділ продажу (Україна):
+380 32 298 98 28
+380 32 298 98 29
Інноваційний центр хлібопечення «Хлібний Дім»:
+380 32 298 98 25
baker@enzym.com.ua
