Надмірне споживання натрію є одним із ключових факторів розвитку артеріальної гіпертензії та серцево-судинних захворювань. Однак сучасні дослідження показують, що проблема полягає не лише у надлишку натрію, а передусім у порушенні балансу між натрієм і калієм у харчуванні.
За результатами національного дослідження STEPS 2019 Ukraine, проведеного за методологією World Health Organization, середнє споживання натрію населенням України перевищує рекомендований рівень приблизно у 2,5 раза. Водночас споживання калію становить близько 2,5 г на добу, тоді як фізіологічна потреба становить 3,5–4,7 г на добу.
Таким чином формується виражений дисбаланс: натрію споживається значно більше норми, а калію — майже вдвічі менше. Саме таке співвідношення натрій/калій безпосередньо впливає на артеріальний тиск та ризик серцево-судинних захворювань.
Державні рекомендації
У 2024 році Міністерство охорони здоров’я України затвердило нові документи щодо профілактики та лікування артеріальної гіпертензії:
— Клінічна настанова з артеріальної гіпертензії
— Клінічний протокол медичної допомоги при артеріальній гіпертензії
У цих документах серед немедикаментозних заходів профілактики визначено необхідність зменшення споживання натрію та збільшення споживання калію, зокрема шляхом використання в харчуванні солей зі зниженим вмістом натрію.
Для хлібопекарської галузі рекомендовано зменшити вміст солі у хлібі до 0,9 г на 100 г продукту. Оскільки хліб є продуктом щоденного споживання, саме через нього населення отримує значну частину харчової солі.
Технологічне рішення — SOLENA
SOLENA — це харчова сіль зі зниженим вмістом натрію, у якій частину хлориду натрію замінено хлоридом калію.
Склад продукту:
70 % — хлорид натрію (NaCl)
30 % — хлорид калію (KCl)
Такий склад дозволяє зменшити надходження натрію приблизно на 30%, одночасно частково компенсуючи дефіцит калію у харчуванні.
Важливо, що SOLENA застосовується у тих самих технологічних дозуваннях, що й звичайна кухонна сіль, тому її використання не потребує зміни рецептур або перебудови виробничих процесів.
Практика застосування показує, що часткова заміна натрію калієм на рівні 30 % не викликає відчутної зміни смаку продуктів, що є принципово важливим для продуктів щоденного споживання, зокрема хліба.
Використання у виробництві харчових продуктів
Сіль SOLENA може використовуватися у різних галузях харчової промисловості:
— хлібопекарська промисловість
— виробництво м’ясних і ковбасних виробів
— сироробство
— консервна промисловість
— виробництво готових страв
— соуси, маринади та напівфабрикати
— снекова продукція.
У хлібопекарській технології сіль регулює активність дріжджів, впливає на формування клейковинного каркасу тіста та стабілізує процес бродіння. Використання SOLENA дозволяє знизити вміст натрію у хлібі без зміни технології виробництва.
Нова категорія продуктів
Світова харчова індустрія швидко реагує на тенденцію зниження споживання натрію. У багатьох країнах формується окрема категорія продуктів зі зниженим вмістом натрію.
Для українського ринку це поки що майже незайнята ніша. Саме тому виробники, які першими почнуть впроваджувати рецептури зі зниженим натрієм, можуть отримати додаткову ринкову перевагу.
Хліб та інші продукти зі зменшеним вмістом натрію можуть формувати новий сегмент функціональних продуктів щоденного споживання, орієнтованих на здорове харчування.
Перевага першого виробника
Підприємства, які першими впроваджують технології зниження натрію, отримують можливість:
— запропонувати споживачам нову категорію продуктів
— виділити свою продукцію на полиці
— підготуватися до майбутніх змін регуляторної політики
— сформувати репутацію виробника продуктів, орієнтованих на здоров’я.
Таким чином використання солі SOLENA дозволяє не лише знизити вміст натрію у продуктах, а й створює маркетингову диференціацію продукції на ринку.
Висновок
Сучасна стратегія профілактики серцево-судинних захворювань спрямована на відновлення балансу між натрієм і калієм у харчуванні.
Сіль SOLENA дозволяє виробникам харчових продуктів зменшити надходження натрію приблизно на 30 %, частково компенсувати дефіцит калію та зберегти звичний смак продуктів без зміни технології виробництва.
Для харчової промисловості це не лише технологічне рішення, а й можливість створення нової категорії продуктів зі зниженим вмістом натрію.
