На сьогодні м’ясні продукти без кісток для роздрібної торгівлі, громадського харчування та швидкого приготування їжі бувають різних форм і розмірів. Водночас дедалі частіше для переробників птиці постає завдання якісно порціонувати філе різними методами.
У багатьох випадках звичайні прямі надрізи на м’ясі більше не задовольняють вимоги замовників та й ринку загалом. Для отримання максимальної цінності з кожної порційної частини філе необхідні складні, криволінійні розрізи. Саме тут правильним рішенням є застосування гідроабразивного нарізання.
Клієнти роздрібної торгівлі та громадського харчування можуть часто змінювати свої вимоги до переробників птиці. Для одного виробника невелика кількість жиру є нормою, тоді для іншого потрібні повністю знежирені порції. Наприклад, на одному етапі вони можуть просити порції з контрольованою вагою та формою, а на іншому – порції з певним розміром. Керування цими змінними вимогами є однією з сильних сторін гідроабразивної установки DSI, яка може гнучко адаптуватися до змінних потреб у порціонуванні.
Незліченні форми
Гідроабразивне нарізання DSI – ідеальне рішення для нарізання фігурних порцій та видалення жиру. Змінити програму можна легко та швидко одним натисканням кнопки. Системи порціонування DSI підібрані відповідно до різних виробничих потреб. Автоматизована робота зменшує трудомісткість та запобігає травмам від повторюваних нарізань, водночас забезпечуючи стабільну продуктивність та підвищуючи безпеку харчових продуктів. Система DSI може обробляти м’ясо, філе, вирізку та ніжки без кісток як вхідний матеріал для перетворення на практично будь-яку форму порції. Це варіюється від стейків, смужок, нагетсів, кубиків до різноманітних креативних форм. За допомогою гідроабразивного нарізання DSI можна точно підібрати спосіб нарізання продуктів відповідно до смаків споживачів у всьому світі: Азії, Європі чи Америці.
Спеціальні вимоги
Навіть якщо ви зіткнетеся зі складними або специфічними вимогами, гідроабразивний різак DSI знайде рішення, яке дасть вам конкурентну перевагу. Один із замовників стверджував: «Раніше у нас були люди, які нарізали шматки вручну ножем — приблизно від 20 до 40 тонн на тиждень. Пізніше, завдяки DSI, ми змогли виробляти 250 тонн на тиждень шматками фіксованої ваги. Ми постачали продукт великому індійському виробнику каррі, якому потрібно було рівно п’ять шматків на каррі. Раніше у нас було багато відмінностей у вазі, але тепер ми можемо гарантувати упаковки з фіксованою вагою, що дуже важливо».
Гідроабразивний різак DSI — це багатосмуговий, багатокамерний пристрій на водній основі. Кожна комірка має два гідроабразивні струмені. Спочатку система порціонування гідроабразивним струменем сканує вхідні продукти, щоб визначити жир та форму, товщину, вагу та багато інших характеристик. Потім програмне забезпечення для порціонування DSI Q-Link оптимізує стратегію нарізання для кожного окремого шматка сирого продукту. Комп’ютерно позиціоновані гідроабразивні струмені високого тиску створюють складні форми нарізання, які роблять кожен шматок максимально цінним, одночасно максимізуючи вихід продукції та мінімізуючи втрати.
Якщо ви можете це намалювати, DSI може це розділити на частини
Гідрорізальний верстат DSI не потребує позиціонування, лише розділяє шматки м’ясо без зайвих відходів. Цей пристрій точно наріже всі види м’яса без кісток відповідно до запрограмованого шаблону, незалежно від того, як вони розміщені на стрічці. Кожен шматок, навіть найменший, можна порціонувати на корисні, цінні продукти, що призводить до мінімальних втрат. На відміну від того, що багато хто може припустити, DSI використовує зовсім не так багато води. Втрати м’яса майже нульові, оскільки водний струмінь дуже тонкий. Таке обладнання – чудова інвестиція для отриманням бажаного результату.
Читайте також, Більше ніж нарізання: як зупинити втрати м’яса та нервів на виробництві
