Альтернативне какао отримали у лабораторних умовах бельгійський виробник харчових інгредієнтів Puratos та стартап California Cultured і планують комерційне виробництво вже до кінця 2026 року. Про це з посиланням на Futurizm повідомляє zn.ua.
У листопаді минулого року ціни на какао впали до найнижчого рівня з початку 2024-го через зростання експорту з Кот-д’Івуару, проте невдовзі після цього бельгійський виробник харчових інгредієнтів Puratos і фудтех-стартап California Cultured із Вест-Сакраменто оголосили про партнерство для створення шоколаду з какао, вирощеного в лабораторії. Компанії планують довести технологію до комерційного виробництва до кінця 2026 року.
California Cultured отримує сировину зі зразків какао-рослин із бажаними смаковими та ароматичними характеристиками. Після ідентифікації клітини відокремлюють і вирощують у резервуарах із поживними речовинами, поки їх не стане достатньо для виробництва шоколаду.
За даними компанії, такий процес може займати значно менше часу, ніж традиційне вирощування какао. На сайті стартапу зазначено, що потрібна кількість тканини формується за “дні замість місяців”.
Водночас ринок шоколаду значною мірою залежить від брендів великих виробників, що може вплинути на готовність споживачів прийняти нову технологію. Крім того, станом на 2025 рік шоколад із лабораторно вирощеного какао коштує значно дорожче за традиційний через відсутність масштабного виробництва.
Альтернативне какао може змінити індустрію шоколаду
Попри це, у разі комерційного успіху технологія може змінити шоколадну індустрію вартістю близько 123 мільярдів доларів. У Puratos вважають культивоване какао “кліматично незалежним та стійким доповненням до традиційного вирощування”, яке може зміцнити довгострокову стабільність галузі.
Проєкт є одним із десятків ініціатив у харчовій індустрії, спрямованих на створення альтернативи традиційному какао. Однак лабораторний шоколад стикається з кількома бар’єрами, зокрема регуляторними вимогами, сприйняттям споживачів і високою собівартістю виробництва.
З 2024 року California Cultured намагається отримати регуляторне схвалення Управління з продовольства та медикаментів США (Food and Drug Administration, FDA). Для виходу на ринок продукт має отримати сертифікат GRAS (Generally Recognized As Safe) — статус “загальновизнано безпечного”.
Джерело: zn.ua
Олія салового дерева – більш доступний замінник какао-олії в харчовій промисловості.
