Тренди хлібобулочної галузі на 2026 рік озвучила компанія Zeelandia. Було проаналізовано очікування споживачів та виділено кілька основних напрямів. Для аналізу фахівці компанії використали такі авторитетні джерела, як GlobalData – Whitepaper Food Health Outlook (2025), FMCG Gurus – Top Ten Trends for 2025 Global Report (2024), FMCG Gurus – Bakery Trends in Europe Regional Report (2024).
Найпомітніша тенденція, яка спостерігається на ринку хлібобулочної галузі протягом останніх років: споживачі у світі зовсім по-новому стали сприймати хліб і печиво. Для них це вже не просто їжа, а певний культ піклування про себе.
Високий вміст клітковини чи білка у продукті
В Україні також формується попит на більш корисні продукти, і цей інтерес стає дедалі помітнішим. 69% світових споживачів уважно вивчають склад, а понад половина завертає увагу на продукти з високим вмістом клітковини чи білку.
Більше користі від хліба та печива
Випічка стала однією з топ-категорій, де люди хочуть бачити більше користі: 36% очікують функціональних рішень саме в хлібі, 35% – у печиві. Тому ті виробники, які зараз впроваджують сучасні рішення, мають шанс вирізнитися.
Хліб з пребіотиками, багатозерновий та високобілковий
Популярність клітковини та зернових включень постійно зростає, особливо у країнах з більш дорослим населенням. Люди розуміють ризики нестачі вітамінів і мінералів, обирають продукти для кращого травлення, але при цьому прагнуть зберегти звичний, приємний смак. Через це, світові бренди все частіше виробляють хліб із пребіотиками, багатозернові та високобілкові варіанти, адже вони поєднують усе, що шукає сучасний споживач.
Для пекарів це означає одне: покупець чекає на натуральність, поживну цінність та чистий, зрозумілий склад. Попит на такі продукти щороку зростає на 7% і цей тренд лише посилюватиметься.
Виробники, які вже зараз додають у склад виробів корисні інгредієнти, швидко отримують конкурентну перевагу, а такі компанії, як Zeelandia мають усе необхідне, щоб зробити це легко та технологічно.
Харчова цінність хліба: актуальні проблеми і перспективи розвитку хлібопекарської промисловості.
