Функціональне харчування стає популярним у цивілізованому світі, тому що воно може забезпечувати потреби організму людини в корисних інгредієнтах. Функціональне харчування – це концепція, що включає продукти, які, окрім основних поживних функцій, надають додатковий оздоровчий (профілактичний або терапевтичний) ефект на організм, нормалізуючи роботу органів та систем.
У харчовій промисловості України вже понад двадцять років привертається увага до питання необхідності розширення асортименту харчових продуктів за рахунок розробки та впровадження функціональних продуктів харчування. Наприклад, у публікації «ПРОДУКТИ ХАРЧУВАННЯ ФУНКЦІОНАЛЬНОГО ПРИЗНАЧЕННЯ» (автори: А.М. Дорохович, В.І. Оболкіна, В.В. Дорохович, О.О. Гавва, Національний університет харчових технологій, м. Київ, Україна, 2004 рік) йдеться про основні вимоги до функціональних харчових продуктів та наводиться принципова схема їх розроблення з врахуванням усіх факторів, що забезпечують отримання харчового продукту функціонального призначення з високими показниками якості. В публікації перелічені основні групи функціональних інгредієнтів, які використовуються при виробництві функціональних харчових продуктів та наведені їх основні характеристики. Автори зазначають, що розробка та впровадження функціонального харчового продукту з оздоровчими властивостями. Це дуже складне завдання, у вирішенні якого повинні брати спільну участь технологи, фізіологи, нутриціологи, лікарі-клініцисти та працівники відповідних галузей харчової промисловості.
Місце функціональних продуктів харчування визначається як проміжне між продуктами масового споживання і продуктами лікувального харчування
Функціональні продукти відрізняються від традиційних продуктів у першу чергу присутністю в їхньому складі фізіологічно функціонального сировинного інгредієнта, а також відсутністю антинутрієнтів, збалансованою кількістю макро- і мікронутрієнтів.
На конференцію «Технології здорового харчування та краси» (організатор РіА «Марко Пак», грудень 2025 року) була представлена доповідь Інституту медицини праці імені Ю.І. Кундієва «Функціональне харчування: наукові тренди, які працюють». Доповідь була присвячена продуктам функціонального харчування, зокрема, про застосування соку буряку як функціонального продукту.
Чи вірне припущення, що хліб з ознаками оздоровчих властивостей, який буде забезпечувати організм людини вуглеводами, що мають повільну швидкість розщеплення (низький глікемічний індекс), харчовими волокнами, рослинними білками, мінеральними речовинами (калієм, фосфором, кальцієм, магнієм, цинком, вітамінами групи В), може стати продуктом функціонального харчування? Які існують прогнози фахівців на хліб майбутнього?
За прогнозом звернулись до штучного інтелекту (ШІ)
«Хліб майбутнього, ймовірно, буде менш поживним через кліматичні зміни, але його покращуватимуть за допомогою інновацій. Розроблятимуть борошно з альтернативних зернових культур (як просо, гречка, овес, кукурудза ) з низьким глікемічним індексом, використовуватимуть нові харчові технології, що забезпечуватиме підвищення його користі.
Основні тренди: цільнозерновий хліб на заквасці, житньо-пшеничний з додаванням зернових або бобових культур природного походження. При цьому його важлива роль у раціоні, при споживанні у помірних кількостях зберігатиметься».
Анатолій Пилипенко,
технічний оглядач журналу «Світ продуктів»
