Нікотинамід — водорозчинна форма вітаміну B3, — важливий інгредієнт, що забезпечує організм сполукою, без якої неможливий енергетичний обмін.
У списку харчових інгредієнтів є речовини, які рідко потрапляють у центр уваги, але без них сучасна харчова індустрія виглядала б зовсім інакше. Один із таких прикладів — вітамін PP (нікотинамід, вітамін B3). Його не рекламують як суперфуд, він не має яскравого смаку чи аромату, проте виконує критично важливу функцію — забезпечує організм сполукою, без якої неможливий енергетичний обмін. Нікотинамід є водорозчинною формою вітаміну B3 та входить до складу коферментів NAD і NADP, які беруть участь у сотнях біохімічних реакцій. Саме вони відповідають за перетворення поживних речовин на енергію, роботу нервової системи та підтримку клітинного метаболізму. У харчовій промисловості нікотинамід використовується насамперед як інгредієнт для фортифікації продуктів, тобто цілеспрямованого збагачення раціону населення необхідними мікронутрієнтами.
Нікотинамід — безпечна форма вітаміну B3 для харчового застосування
Допустимі рівнів ведення нікотинаміду чітко регламентовані. За даними EFSA, рекомендоване добове споживання ніацину для дорослих становить у середньому 14–16 мг на добу, а верхній допустимий рівень споживання для нікотинаміду — до 900 мг/добу, що значно перевищує рівні, які використовуються у харчових продуктах. Саме тому нікотинамід вважається безпечною формою вітаміну B3 для харчового застосування, на відміну від нікотинової кислоти, яка може викликати небажані фізіологічні реакції.
У технологічному плані нікотинамід цінується за високу стабільність, відсутність вираженого смаку та добру сумісність з іншими інгредієнтами. Його можна зустріти не лише у класичних збагачених продуктах, таких як борошно або сухі сніданки, а й у більш цікавих сучасних форматах, наприклад у функціональних напоях, рослинних альтернативах молока, протеїнових батончиках, продуктах для спортсменів, а також у спеціалізованому харчуванні для людей з підвищеними енергетичними потребами. У деяких країнах нікотинамід додають навіть до кавових напоїв та готових смузі як частину комплексу вітамінів групи B.
Вітамін В3 є прикладом того, як наукові знання про мікронутрієнти трансформуються у практичні рішення для харчової індустрії. Він працює непомітно, але саме завдяки таким інгредієнтам щоденні продуктистають не лише смачними, а й функціональними.
Література:
- World Health Organization. Vitamin and Mineral Requirements in Human Nutrition. WHO, 2004.
- EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies (NDA). Scientific Opinion on Dietary Reference Values for Niacin. EFSA Journal, 2014.
- Encyclopedia of Food Sciences and Nutrition, 2nd Edition. Academic Press, 2003.
ТОВ «Інверан»
Відділ продажів: +38 067 238 54 73
Замовити Вітамін PP (Вітамін B3, нікотинамід)
Читайте також: Хліб зі зниженим глікемічним індексом: не лише смачно, але й корисно.
