РУЛЕТ «CЛОЙКА»
Для приготування рулету «Cлойка» потрібно свиняче сало (яке має пройти через пластувальну машину, пласти товщиною не більше 0,5 см), посічене м’ясо на решітці 5 мм (свинина напівжирна, м’ясо курки) і звичайно ж спеції «Zaltech».
Рецепт на 100 кг:
- сало пластове – 50 кг
- м’ясо посічене (свинина напівжирна, м’ясо птиці) – 50 кг
- НПС – 1 кг
- «Маринад літній» – 1,5 кг
- Желатин – 1 кг
М’ясо перемішуємо у мішалці з сіллю та сумішшю спецій «Маринад літній». Вкладаємо пресформу харчовою плівкою, вниз кладемо пласт сала, посипаємо желатином, викладаємо на нього шар м’ясного посіченого фаршу, знову посипаємо желатином, кладемо шар сала і далі в такій же послідовності до досягнення такої собі «піраміди». завертаємо в харчову плівку, закриваємо у пресформі і відправляємо на термічну обробку.
Перший варіант – варити при температурі 75°С до досягнення температури всередині продукту 71°С. Другий варіант – готувати за програмою варенокопченої ковбаси.
РУЛЕТ «CИРНИЙ»
Також хочемо презентувати Вам один з найсмачніших рулетів, а саме сирний рулет. Для його приготування нам знадобляться:
- майонез – 250 г
- сир тертий – 250 г
- яйця – 6 штук
- борошно пшеничне – 1 столова ложка
- м’ясо посічене (свинина, курятина, індичатина, яловичина, баранина або асорті) – 700 г
- суміш спецій «Теріякі» – 140 г
- сіль кухонна –12 г
Найважливіший етап приготування – випікання «правильного » сирного коржа. Для цього яйця, сир і майонез збити віничком або міксером. Наприкінці збивання додати борошно, щоб в підсумку вийшла однорідна консистенція. Після цього переливаємо отриману масу у форми або ж деко товщиною 5 мм. Запікаємо в духовці або пароконвектоматі за температури 160–180°С протягом 20 хв. До посіченого м’яса додаємо сіль і суміш спецій «Теріякі». Готові коржі вистилаємо на дошку, зверху розкладаємо приправлене м’ясо, загортаємо в харчову плівку, зав’язуємо з обох боків і передаємо на термічну обробку на Ваш вибір. Рулет можна зварити в пароконвектоматі до досягнення температури в товщині продукту 72°С, або в духовці, або приготувати за програмою варенокопченої ковбаси.
Читайте Пропозиції “Залтех Україна” для виробництва салямі
технолог ТЗОВ «ЗАЛТЕХ УКРАЇНА» Олександр Вишневський
ТзОВ «ЗАЛТЕХ УКРАЇНА»
вул. Промислова, 50В,
м. Львів,
+380673419856 (+месенджери),
+380322423340,
lyubov.brogovska@zaltech.com.ua
