Український ринок хлібопечення під час війни зазнає значних викликів, перед виробниками постають важливі проблеми, які щодня потрібно вже і негайно вирішувати.
Зростання цін на пальне та енергоносії, руйнування інфраструктури, переналаштування логістики, відімкнення електроенергії, а також низка інших проблем безпосередньо впливають на роботу усіх хлібопекарських підприємств.
Про стан ринку хлібопечення, його трансформацію, виклики та проблеми, а також реалії сьогодення розповів Юрій Дученко, Президент Всеукраїнської Асоціації Пекарів (ВАП), директор ТОВ «КиївХліб», ALVIVA GROUP.
– Як би ви охарактеризували сьогоднішній стан вітчизняного хлібопекарського ринку? Які зміни спостерігаєте?
– Вітчизняний хлібопекарський ринок трансформується як кількісно, так і якісно. Щодо кількісних змін, зважаючи на стабілізацію промислового виробництва, лише за перші вісім місяців цього року компанії, що входять до ВАП, виробили понад 238 тисяч тонн продукції. Загалом, до кінця року прогнозуємо, що ємність українського ринку хлібобулочних виробів сягне 33,6 млрд грн, що на 15% більше, ніж у 2024 році.
Якщо говорити про якісну трансформацію — ринок хліба в Україні дійсно змінюється. Сьогодні люди віддають перевагу хлібу простої рецептури та житньо-пшеничним сортам, і ми бачимо стабільне зростання їхньої частки. Водночас за той самий період споживання більш маржинальних здобних і м’яких кондитерських виробів знизилося приблизно на 10%.
За даними ВАП, за вісім місяців 2025 року хліб із суміші житнього і пшеничного борошна показує зростання на 17% до попереднього періоду, тоді як хліб із пшеничних сортів борошна втратив 5%.
Варто також відзначити, що хліб стає більш натуральним. Це відбувається тому, що покупці прагнуть споживати «чистий продукт», а виробники все менше використовують консерванти.
– Як загалом війна вплинула на ваш бізнес? Які першочергові проблеми вам довелося вирішувати? Які випробування постають зараз?
– Виклики для хлібопекарської галузі були і залишаються серйозними: війна, висока вартість сировини та енергоносіїв, логістичні проблеми, нестача обігових коштів і кваліфікованих кадрів.
Але ми бачимо перспективи: ринок рухається у напрямку функціонального масового хліба. Ті компанії, які зможуть поєднати якість, доступність і сучасні технології, матимуть найкращі шанси на успіх.
Серед актуальних викликів галузі варто відзначити:
- Енергозабезпечення. Хлібопекарні підприємства — це критично важлива інфраструктура, яка потребує безперебійного постачання газу й електроенергії. Будь-які перебої — і підприємство зупиняється.
- Кадрова проблема. Заробітні плати в хлібопекарній галузі на 25% нижчі, ніж у середньому по промисловості. Через це важко утримати кваліфікований персонал.
- Розрахунки з торговельними мережами. Досі значна частина хліба повертається з магазинів на утилізацію. Щорічний обсяг такої утилізації сягає до 200 тисяч тонн. Це не лише економічна, а й моральна проблема — адже в умовах війни ми викидаємо хліб, який був вирощений і спечений під обстрілами.
- Технологічні зміни. Щоб зберегти якість продукції, виробники змушені оновлювати технології та рецептури, додавати поліпшувачі й удосконалювати процеси. Це робить хліб якісним, але й дорожчим у виробництві.
– Як би охарактеризували сегмент ринку, у якому працює Ваша компанія? Чи велика конкуренція сьогодні?
– Загальний обсяг ринку хлібобулочних виробів в Україні сягає близько 2,5 млн тонн. Значна частка цього ринку — це «сірий» сегмент, який офіційно не потрапляє до статистики. Конкуренція на ринку значна, а ринкові умови — досить непрості. Як наслідок, кожен із виробників обирає власний шлях розвитку.
Наприклад, ALVIVA GROUP, що об’єднує бренд «КИЇВХЛІБ», модернізує виробничі майданчики, що дозволяє бути конкурентними та гнучкими у ціноутворенні. У результаті, за підсумками восьми місяців 2025 року ALVIVA GROUP із брендом «КИЇВХЛІБ» посідає лідерську позицію серед українських виробників хлібобулочних виробів — із часткою ринку 13% і середньодобовим виробництвом на рівні 310–320 тонн, випереджаючи найближчого конкурента на 4%.
«Кулиничі» активно розширюють власну торговельну мережу і запускають нові виробництва. «Хлібодар» і «Рум’янець» — тримають стабільну присутність у «своїх» регіонах. «Хлібні інвестиції» роблять ставку на тостовий хліб і технології «чистого виробництва». «Хлібпром» розширює асортимент і нарощує експорт заморожених виробів.
– Яких заходів вживаєте для розширення ринків збуту?
– Але українські виробники гідно долають проблеми, наповнюють продукцією вітчизняний ринок та активно нарощують обсяги поставок на зовнішні ринки. Хлібопекарська та кондитерська галузі сьогодні є серед основних драйверів українського експорту — і ця тенденція лише посилюється.
Щодо бренду «КИЇВХЛІБ», утримати та посилити лідерську позицію на локальному ринку вдалося завдяки активній регіональній експансії, виведенню нових продуктових лінійок та інвестиціям у модернізацію й автоматизацію виробничих потужностей.
ALVIVA GROUP робить вагомий внесок у розвиток експортного потенціалу не лише компанії, а й країни загалом. З початку року група експортувала понад 2200 тонн хлібобулочних виробів бренду «КИЇВХЛІБ» — це на 33% більше, ніж за аналогічний період 2024 року.
«КИЇВХЛІБ» експортує свою продукцію до понад 30 країн світу. Асортимент охоплює готові вироби, продукти тривалого зберігання та заморожену продукцію, представлену у великих європейських торговельних мережах — Lidl, Maxima, RIMI, Kaufland, Globus, NORFA, Żabka, Linella, №1, Bonus тощо.
У 2025 році група також запустила перший власний експортний бренд — ALVIVA, під яким виготовлятиметься та експортуватиметься широкий спектр хлібобулочних виробів і продуктів тривалого зберігання.
Загалом, близько 12% експорту ALVIVA GROUP припадає на м’які кондитерські вироби, а 88% — на хлібобулочні вироби, продукти тривалого зберігання та заморожений хліб.
– Розкажіть про розширення виробництва, модернізацію та впровадження нових технологій.
– Загальний обсяг інвестицій у модернізацію та запуск нових виробничих ліній на восьми підприємствах ALVIVA GROUP у Києві, Київській і Полтавській областях упродовж 2024–2025 років склав близько 400 млн грн. Це дозволило суттєво наростити виробничі потужності.
Протягом цього періоду ми встановили та запустили дві нові виробничі лінії, і ще дві плануємо відкрити до кінця поточного року.
Також читайте як ALVIVA GROUP нарощує присутність на ринку хліба з новою категорією FLATBREAD
