Важливим аспектом у виробництві хлібобулочних виробів є властивості основної сировини – борошна різних гатунків та видів, адже всі органолептичні показники напівфабрикату, готових виробів, а також процес тістоведення напряму залежать від показників якості саме борошна.
Останні роки якість борошна не завжди є стабільною та задовільною і вимагає корегування. Саме тому поширеною практикою є використання комплексних поліпшувачів, які мають різний вплив на борошно, в залежності від потреб. Зазвичай найпоширенішою проблемою є недостатній вміст та якість клейковини, а також висока ферментна активність борошна. Саме тому поширеною практикою стає використання хлібопекарських поліпшувачів, які зазвичай містять комплекс різного роду речовин, які здатні впливати на технологічний процес – це і ферменти, і клейковина, і емульгатори, а також різні види природної сировини, зокрема різні види борошна та солодів, які при правильних дозуваннях здатні підсилити дію всіх інших компонентів.
Досить популярним поліпшувачем в асортименті компанії «АЛЬФА-ХЛІБ» є «УНІВЕРСАЛЬНИЙ ЕКСТРА », який має повністю ферментну дію, і за рахунок цього дуже низьке дозування. Застосування поліпшувача дає змогу укріпити клейковинний каркас, покращити обробку тіста на обладнанні, та підвищити газоутворювальну здатність борошна. Поліпшувач показав дуже гарні результати при виробництві різних видів свіжих та заморожених хлібобулочних виробів, листкових виробів, тощо. Значною перевагою використання цього продукту є його універсальність, адже його можна використовувати для різних типів виробів.
Більш потужним і більш різноманітним по складу є поліпшувач «МОЛЕ ГРАНУМ», який комплексно дозволяє вирішити ряд технологічних проблем – зміцнення клейковини, покращення реологічних властивостей тіста, збільшення об’єму та формостійкості заготовок, а також продовження термінів зберігання. Також за рахунок складу поліпшувача його можливо використовувати в різних видах хлібобулочних виробів, а також в листкових виробах, заморожених продуктах, в лавашах та тортильях, тощо.
В нашому асортименті також є поліпшувачі більш спрямованої дії
Для виробництва здобних виробів можемо порекомендувати поліпшувач «СУПЕР ЗДОБА » із дозуванням всього 2 грами на 1 кг борошна, що є досить економічно вигідним і технологічним. Зміцнює клейковинний каркас, покращує бродіння і дозволяє замішувати високорецептурну здобу в один прийом без втрати органолептичних властивостей. Готові вироби мають неперевершену м’якість і ніжність. Для об’єму готових виробів можемо запропонувати поліпшувач «ОБ’ЄМ ПЛЮС», ферментний комплекс, який дає змогу отримати вироби із великим об’ємом та ніжною пористістю. Ще одним поліпшувачем вузької дії є «СОФТ МІКС », призначений для виробництва тостових хлібів та гамбургерних булочок. Ця суміш має низьке дозування – всього 1% і при цьому вироби мають дрібну тонкостінну пористість, відбілену м’якушку та тонку скоринку.
Розвиток харчової індустрії на даному етапі має значний прогрес, що дозволяє ефективно використовувати сировину та ресурси, коригувати якість борошна та хід технологічного процесу, а також впливати на збереження високих органолептичних якостей виробів у процесі зберігання. Компанія «АЛЬФА ХЛІБ» має багато готових технологічних рішень, які допоможуть вирішити завдання, які постають перед виробниками в теперішніх умовах, а також урізноманітнити асортимент продукції для більшої зацікавленості споживачами.
Читайте, «АЛЬФА-ХЛІБ»: урізноманітнюємо смак і зовнішній вигляд печива
ТОВ “АЛЬФА-ХЛІБ”
