Тренди, текстури та нові технології
Карамель переживає ренесанс. Вона більше не просто солодка цукерка, а потужний інструмент для створення унікальних продуктів. Сьогодні споживачі хочуть неординарні поєднання солодкого та солоного, цікаві текстури, «взяті» з ресторанних концепцій та яскравий візуал. Як технологам та маркетологам відповісти на ці виклики? Розглядаємо головні тренди та технологічні рішення для нового покоління карамельних продуктів.
Тренд 1.
Текстурна революція: Крихта та прослойки
Мова вже не лише про цукерки, або рідку карамель чи ірис. Набирають популярності нові форми, що створюють неповторний досвід споживання:
- Карамельна крихта (Crumble) – це дрібна, розсипчаста карамель з хрусткою, а не липкою текстурою, з можливим застосуванням для топінгів, морозива, йогуртів, чізкейків, макаронс, або начинки для шоколаду та печива. Додає «крафтовості» та візуальної складової. Технологічний нюанс полягає в тому, щоб барвник не змінював колір при внесенні в гарячу карамельну масу. Наші барвники ідеально підходять для цього завдання, забезпечуючи яскравість.
- Тверді карамельні начинки: це тонкі, крихкі шари карамелі в печиві, батончиках, вафлях. Вони дають приємний хрускіт та застосовуються у батончиках-мюслі, печиві «сандвіч», шарах в тістечках. Це альтернатива глазурі, що дає нові текстури. Але є технологічний нюанс: кольорова лінія повинна витримувати температуру плавлення без зміни відтінку. Наша серія ЕКО КОЛОР розроблена саме для таких навантажень.
Тренд 2: Смаковий контраст.
Ера солоної карамелі та несподіваних поєднань
Це вже не тренд, а мейнстрім, який продовжує еволюціонувати.
- Класика жанру – солона карамель (ароматизатор є в наявності від 1 кг) зараз у пошуку не лише смаку, але й кольору. Популярність набувають не класичні золоті, а приглушені, димчасті відтінки: бежевий, сіро-коричневий, темний бургунд. Ефект досягається завдяки поєднанню карамельного колеру та декількох синтетичних або натуральних барвників.
- «Посилення» фруктовості: карамель з яскравими фруктовими нотами. Наприклад, карамель з ароматом лайма та яскраво-зеленим кольором, або грейпфрутова карамель з рожевим відтінком. Тут дуже важливе поєднання аромату та кольору. Наші цитрусові ароматизатори (лайм, лимон, грейпфрут, апельсин) ідеально доповнюються палітрою яскравих барвників, створюючи цілісний смако-візуальний образ.
- Пряна карамель – це поєднання з перцем чилі, імбиром, кардамоном. Для таких продуктів підходять натуральні барвники, такі як паприка для червоно-помаранчевих відтінків або куркума, сафлор, бета-каротин для золотистих.
Тренд 3 та новинка 2025:
Функціональна карамель
Солодке вже не лише для задоволення. Категорія «wellness» проникає в кондитерку.
- Карамель з додаванням вітамінів (наприклад, D3), колагену або пребіотиків (інулін).
- Веганська карамель на основі рослинних вершків (кокосових, мигдалевих).
Барвники та ароматизатори повинні бути сумісними з функціональними інгредієнтами, не вступати з ними в реакцію та не маскувати смак.
Основні фактори, що впливають на барвник:
- Висока температура (до 90-100°C) внесення смако-ароматичних компонентів: більшість синтетичних барвників витримують такі нагрівання, але натуральні можуть розкладатися, змінюючи колір на бурий або сірий.
- Висока кислотність (у фруктових карамелях): може спричинити вицвітання чи зміну відтінку.
Тренди можуть стати джерелом натхнення, а наші барвники з насиченими відтінками та ароматизатори зі стабільним смаком – надійними інструментами для їх реалізації.
Читайте, Кольори й аромати, що продають: рішення для печива та снеків
«КФФ ГРУПП»
food@kff-group.com
+38 044 290 33 04 – офіс-менеджер
+38 044 290 96 07 – менеджер з продажу
+38 095 281 86 78 – Вайбер
