Сучасний хліб – синергія науки, кулінарної традиції та природних інгредієнтів. Хліб зі зниженим глікемічним індексом допоможуть створити натуральні рослинні олії, ароматичні добавки та антиоксиданти.
Хліб — продукт, який здається таким звичним, що ми часто навіть не замислюємось, які складні процеси відбуваються в його структурі під час випікання та як ці процеси впливають на наше здоров’я. Сьогодні все більше уваги приділяється не лише смаку й аромату хліба, але й тому, як він впливає на рівень цукру в крові. Саме тут у гру вступає поняття глікемічного індексу.
Глікемічний індекс показує, наскільки швидко вуглеводи продукту перетворюються на глюкозу та потрапляють у кровотік. Хліб із білого рафінованого борошна має один із найвищих показників — його вуглеводи засвоюються майже миттєво, що провокує різкі стрибки цукру. З точки зору біохімії, це схоже на запуск феєрверку: яскраво, швидко і з наслідками. Саме тому сучасні технологи шукають рішення, як створити хліб зі зниженим глікемічним індексом, який буде не лише смачним, але й корисним.
Хліб зі зниженим глікемічним індексом допоможуть створити натуральні інгредієнти
Одним із таких інструментів є натуральні рослинні олії. Відомо, що жири уповільнюють травлення, створюючи своєрідний бар’єр для швидких вуглеводів. Коли у тісті присутні соняшникова, оливкова чи лляна олія, чи навіть цільне насіння льону або чіа, процес вивільнення глюкози відбувається повільніше. Це нагадує поступове підняття завіси, а не різкий ривок. Крім того, жири впливають на структуру та аромат хліба — скоринка стає більш насиченою, м’якуш набуває ніжності, а насіння додає легкий горіховий присмак.
Інший цікавий компонент — натуральні ароматичні добавки. Наприклад, невелика кількість ефірної олії лимона чи кориці може надати здобній випічці новий смаковий відтінок і водночас вплинути на ферментацію вуглеводів. Деякі компоненти цитрусових чи пряних ефірів уповільнюють розщеплення крохмалю, а отже — знижують глікемічний індекс готового продукту. Це поєднання науки і кулінарної алхімії, де аромат і біохімія працюють синхронно.
Ще одна категорія помічників — антиоксиданти. Натуральні токофероли, каротиноїди та поліфеноли запобігають окисленню жирів у тісті під час випікання та зберігання. Завдяки цьому аромат зберігається довше, а структура залишається стабільною.
Таким чином, хліб зі зниженим глікемічним індексом — це результат синергії науки, кулінарної традиції та природних інгредієнтів.
Коментарі за участю головного технолога компанії «Інверан» Глотової Олени у програмі «Сніданок 1+1» від 2 вересня 2025: https://www.youtube.com/watch?v=qkxnYsWoulk (7:43).
ТОВ «Інверан»
Відділ продажів: +38 067 238 54 73
Широкий вибір рослинних та ефірних олій
Читайте також: Солодкий міраж або як створити аромат мигдалю без ліліалю та геліотропіну.
