Компанія «Ванілін» – ексклюзивний представник норвезького бренду Borregaard, який імпортується
в Україну вже 20 років. Сертифіковане власне виробництво ароматизованих сумішей та дистрибуція сировини з Америки, Європи та Азії зробили ТОВ «Ванілін» одним з лідерів українського ринку ваніліну та ароматизаторів для різних підприємств харчової галузі.
Незліченна кількість десертів з ваніліном відома світу, але найбільше його магія розкривається у випічці. Ванілін – це та невидима, але відчутна нота, яка відрізняє просто солодкий виріб від незабутнього смаколика.
Як ванілін перетворює пончики та донатси на кулінарні шедеври?
Переходячи від теорії до практики, розглянемо культові витвори світової кулінарії – пончики та їх американські побратими – донатси. Ця випічка пережила справжній ренесанс, перетворившись із простого десерту на глобальний кулінарний тренд. Їх смак не може не завдячувати ваніліну, адже він не лише надає теплого присмаку, а й майстерно нейтралізує присмак олії чи дріжджів, залишаючи вам лише чисту насолоду.
Корисні та незамінні якості ваніліну:
- Маскування «небажаних» жирів: Пончики і донатси містять значну кількість жирів (олії, маргарину, вершкового масла), які впливають на ніжність і пишність. Ароматичні сполуки ваніліну допомагають відчуттю жирності здаватися більш приємним і менш важким на смак, зв’язуючи деякі леткі компоненти жиру.
- Нейтралізація смаку олії для смаження: Коли пончики смажаться у фритюрі, олія (навіть свіжа) може набути легкого стороннього присмаку. Ванілін активно нейтралізує ці небажані ноти, гарантуючи, що ви відчуєте лише солодкий смак тіста.
- Висока термостійкість і ароматична інтенсивність: Це критично важливо для продуктів, що піддаються високій температурі при смаженні та випіканні. Ванілін є досить термостійкою речовиною, що дозволяє йому витримувати високу температуру фритюру (зазвичай 160−190ºC) або духовки, не руйнуючись повністю і зберігаючи значну частину свого аромату до самого кінця приготування.
- Карамелізація і Маяр: Солодкість ваніліну чудово гармонує з процесами карамелізації цукрів і реакцією Маяра (що створюють золотисту скоринку). Він посилює відчуття цих «запечених» і «смажених» нот, роблячи зовнішній шар пончика ще більш апетитним.
- Ідеальна основа для глазурі та начинок: Здатність ваніліну створювати ідеальну ароматичну базу особливо важлива для різноманітних донатсів:
– Баланс з кислинкою: Якщо ви використаєте глазур на основі фруктового соку або лимонну глазур, ванілін пом’якшує її кислий присмак.
– Підтримка шоколаду: У шоколадних донатсах ванілін не конфліктує, а навпаки, підкреслює глибину какао.
Секрети компанії «Ванілін»: Застосування ароматичних сумішей
Товариство «Ванілін» – експерт у створенні ароматичних профілів, пропонує ванільні суміші, що ідеально розкривають свій потенціал саме у пончиках та донатсах. Сертифікати ISO 22000 та Halal гарантують стабільну якість продукції та відповідальність підприємства перед споживачем.
Це високотехнологічні продукти, розроблені для умов, де звичайний ванілін може частково зруйнуватися.
Продукти вводяться безпосередньо у тісто для пончиків, донатсів (дріжджових чи бісквітних) перед смаженням або випіканням. Мають максимальну термостійкість і гарантують, що максимум аромату буде збережено у фритюрі (при 160–190ºC) або в гарячій духовці (при180-250ºC). Це забезпечує потужний і стабільний ванільний аромат кінцевого продукту. Виробнику слід бути обережним з високими температурами, щоб пончики не згоріли ззовні, залишаючись сирими всередині.
Технологічна досконалість і унікальність продуктів: Єврованілін Plus, Plus 1200 та Plus SB18
Це високотехнологічні продукти від Borregaard, перевірені часом. Не втратили популярності ці суміші і сьогодні – в них домінує тепла, кремова основна нота з відтінками карамелі. Найпопулярніший аромат PLUS SB18 доповнить своїм ледь помітним, найніжнішим, молочним шлейфом ванільний букет, роблячи його по-справжньому багатим та вишуканим.
Найважливіші переваги, які оцінили кращі виробники України:
- Ефективність: Завдяки своїй структурі часто дозволяють використовувати меншу дозу порівняно зі стандартним ваніліном для досягнення того ж ефекту.
- Чистий профіль: Залишають чистий, класичний ванільний відтінок без сторонніх нот, що ідеально для базового пончика.
Якщо потрібна насиченість та класика – Єврованілін Borrebon
Унікальний своїм складом та ароматом Borrebon відомий чистотою свого профілю. Саме ця ванільна суміш дає максимально наближений аромат натуральної ванілі Бурбон. Вирізняється своєю багатою, глибокою і кремовою палітрою, що має виразні ноти карамелі з ледь вловимими фруктовими нотами та легкий, молочний післясмак.
Ідеально підійде для глазурей, цукрової пудри та начинок. Базовий пончик з ним стане цікавим акордом під каву.
Найефективніше використання з найцікавішим ефектом:
- «Ароматна Шапка»: використовується в цукровій пудрі, якою посипають готові пончики, створюючи яскравий, миттєвий аромат при першому контакті.
- Стабілізація крему: надає ідеальний ванільний тон кремовим начинкам (наприклад, для берлінерів чи донатсів із начинкою), не змінюючи текстури крему.
Спеціально для шоколаду та какао-смаків Єврованілін Chocolate
Ця ванільна суміш від Borregaard оптимізована для роботи з какао-продуктами. Ідеально доповнює шоколадну глазур, ганаш або шоколадне тісто для донатсів.
Унікальність Єврованілін Chocolate:
Підсилення какао: це не просто ваніль, це модифікатор смаку, який не маскує, а поглиблює та округлює гіркувато-терпкі ноти какао. Шоколадний донатс із цією добавкою набуває насиченого, вишуканого смаку.
Українська ароматична суміш «Ваніль» – чиста нота класичного аромату. Надає виробам пікантний каремельно-вершковий аромат з молочним післясмаком.
«Ваніль» – сфокусована на чистому, класичному ароматі ванілі з карамельно-вершковими нотами.
Суміш ідеально підходить:
- Для тіста: надає базовий, стійкий аромат, що витримує смаження, забезпечуючи ароматну чистоту.
- Для цукрової обсипки: підсилює аромат фінального
продукту, надаючи простій цукровій пудрі спокусливий шлейф. - Для фруктової глазурі: згладжує різкість кислинки, забезпечуючи гармонію смаків.
Використання професійних сумішей компанії «Ванілін» дозволяє технологам–кондитерам точно керувати смаковим профілем, що є ключем до створення кулінарних творів. Професійність команди виробника – запорука стабільної якості та надійного партнерства.
