Карамельні солодощі – одні з найпоширеніших та улюблених ласощів у світі. Хто не полюбляє поласувати цукеркою з ранковою кавою? Здається, що може бути простіше за розплавлений цукор? Та саме за цією простотою приховуються складні процеси та багатовікова історія.
Історія виникнення карамелі починається ще із ІХ століття. Першими, хто почав експериментувати з нагріванням цукру, були араби, які назвали отриману речовину «кірма». Пізніше карамель поширилася по європі та стала популярним солодким продуктом. Cпочатку ласощі були дуже дорогі, тому не усі мали змогу їх купувати. Лише у ХVІІ ст. Завдяки змінам у технології виробництва цукру карамель стала більш доступною. Та лише після будівництва фабрик з виготовлення карамельних цукерок розповсюдження карамелі значно зросло.
На сьогодні карамельні вироби надзвичайно популярні і вражають своїм багатством, смаком та різноманітністю видів. Залежно від методу та технології виготовлення цей продукт поділяють на декілька головних видів: тверда, м’яка, вибухова карамель, карамельний соус. Тверду карамель використовують здебільшого для льодяників, а м’яка більше підходить для начинки цукерок та прошарування тортів завдяки своїй еластичній консистенції. До карамельного соусу відносять сиропи, топінги та рідкі наповнювачі. Вибухова карамель – це інгредієнт молекулярної кухні, створений шляхом змішування цукру і диоксиду вуглецю. При взаємодії з рідиною цукор розчиняється і вивільняє газ, утворюючи мікровибухи. Таким чином, коли вибухова карамель потрапляє до рота, ви відчуваєте не лише солодкий смак, а й відчуття бульбашок на язиці.
На формування споживчих властивостей карамелі впливає багато технологічних чинників
Одним з них є вплив високих температур, при якому зменшується насиченість карамельного смаку та аромату. Тому додавання ароматизаторів – дуже важливий технологічний процес на виробництві.
«Самшит» – фірма з багаторічним досвідом із постачання та реалізації німецьких ароматизаторів Symrise на українському ринку. Безліч можливостей відкривається перед технологами з використанням нашої ароматичної сировини. Якісні та термостабільні ароматизатори Symrise допоможуть створити індивідуальні шедеври кожному виробнику. Окрім довершеної якості, вони універсальні та знайдуть своє застосування у різних галузях харчової промисловості.
Карамель – це унікальні солодощі та безмежне поле для творчості. Тому не дивно, що найцікавіші та вражаючі кондитерські шедеври саме з карамелі. Для виготовлення виробів пропонуємо не лише наші базові ароматизатори – «Крем-карамель» та «Молочна карамель». Щоб надати вишуканого присмаку карамелі та створити незвичайну начинку рекомендуємо «Тоффі (ірис)», «Тоффі/горіхваніль», «Тірамісу», «Варене згущене молоко», «Пряжене молоко», «Шоколад». Фруктово-ягідні, горіхові, ромові начинки, без сумніву, також досить популярні у карамельному виробництві. а новинкою сезону є ароматизатор «Білий шоколад». Він чудово доповнить карамельні начинки ніжними, кремовими нотками та надасть тістечку чи печиву неперевершеного смаку.
Фірма «Cамшит» – це не лише надійне партнерство в постачанні якісної сировини, але й актуальні смакоароматичні рішення, які запроваджені і успішно працюють на багатьох виробництвах харчової промисловості України. Ароматизатори Symrise – це запорука якості вашої продукції та успіх на ринку, який ми гарантуємо.
Читайте, Хрумкі та поживні снеки разом з ароматизаторами Symrise
Марина ГЕТЬМАН,
ТОВ Фірма «Самшит ЛТД »
samshit-aroma.com
+38(050) 302-00-78, +38(068) 302-00-78
