До нас часто звертаються клієнти з різних куточків України із запитом підібрати обладнання для печива «з нуля». Якщо ви новачок у цій сфері, сподіваємося, що ця інформація стане для вас корисною.
Чим більше ми занурюємося у з’ясування потреб та бажань клієнта до формування технічного завдання, тим ясніше розуміємо, що для багатьох «печиво» є абстрактним поняттям, і про те, що воно буває різних видів, і що ці різні види печива формуються різними способами, на різному обладнанні, часто клієнти дізнаються вперше. Це, звичайно, стосується переважно новачків у сфері кондитерського виробництва, які тільки планують свій бізнес. Такі запити завжди нам цікаві, адже ми маємо можливість поділитися нашим досвідом і допомогти клієнтам зробити перший крок у новій справі. Коли клієнт не може чітко описати, яке печиво хоче виробляти, ми проводимо детальну консультацію, щоб визначити, до якого типу печива належить його запит.
Отже, печиво – борошняний кондитерський виріб зниженої вологості, виготовлений із тіста, зазвичай солодкий, і має тривалий термін зберігання. Розрізняють 3 основні види печива: цукрове, затяжне (ще називають сухе, галетне; сюди ж відноситься крекер), здобне (також пісочне, відсадне). Усі вони різняться між собою способом приготування та консистенцією тіста, методом формування та подальшими процесами випікання, декоруваня тощо.
Цукрове печиво
характеризується значною пористістю, крихкістю та набуханням; виробляється з пластичного тіста, яке має структуру, що легко рветься. Зовні таке печиво можна впізнати за випуклим малюнком на поверхні. Таке печиво формується за допомогою ротаційно-формувальних машин і малюнок залежить від форм на кільцях формувального барабана.
Затяжне печиво
– шарувате, має меншу крихкість і набухання, містить менше цукру і жирів, виробляється з пружно-еластичного тіста. У затяжному тісті, вологість якого майже в 1,5 рази вища за цукрове, вміст цукру майже в 2 рази менший. Малюнок на поверхні такого печива виходить вдавлений і створюється за допомогою барабана ротаційно-відрізної машини, який має знімні кільця з формами, що відповідають малюнку печива.
Між цими різними видами печива є кілька спільних аспектів: форми та малюнки для тістових заготовок можна змінювати лише за допомогою змінних кілець формувальних барабанів ротаційних машин; також ці види печива мають складні процеси оброблення тіста та випікання і найякісніший продукт на виході, для промислових потужностей, як правило, буде забезпечено за умови використання автоматизованих ліній з тунельними печами.
Здобне печиво
випускається різноманітної форми та розмірів, з тіста, абсолютно різного за своїми характеристиками, яке містить велику кількість цукру, жиру та яйцепродуктів. Тістові заготовки цього виду печива формуються за допомогою відсадних машин (депозиторів) або екструдерів. Основним пристроєм відсадних машин є формувальна головка, що складається з двох рифлених валів і матриці з фільєрами. Екструдери мають трохи інший принцип – крім валів, оснащені діафрагмовою різкою, опцію «діафрагмового різання» можна нерідко зустріти як додаткову комплектацію відсадних машин.
Чому здобне печиво – ідеальний варіант для початку?
Здобне тісто не потребує складної підготовки та спеціальних (кільказонних) умов для випікання. Тому, крім великих автоматизованих ліній з тунельними печами, його можна успішно виготовляти й на більш доступному модульному обладнанні. Саме завдяки цьому та відносно нескладній технології це печиво користується найбільшою популярністю серед малих і середніх виробництв, а також серед початківців у галузі.
Наш досвід – ваше рішення
За роки співпраці з провідними європейськими виробниками обладнання, ми відібрали найкращі моделі міксерів, формувального обладнання, печей та пакувальних машин, які дійсно працюють ефективно. Так ми сформували оптимальні комплекти обладнання на базі відсадних машин «Enigma», які забезпечують широкий цікавий асортимент продукції, стабільну якість та хорошу продуктивність. В асортименті «Enigma» – машини з одним, двома, трьома або навіть чотирма бункерами. Це дозволяє адаптувати обладнання під різні завдання виробництва: від класичного печива до складних кондитерських виробів.
Практичний приклад: підбір обладнання для цеху продуктивністю 150–200 кг/год для виробництва однокольорового відсадного та відрізного печива, декорованого джемом, еклерів, профітролів, бісквітних тортів, рулетів, тістечок, безе.
Рішення: комплект обладнання на базі відсадної машини Magic MB-2S3D з двома окремими бункерами, під тісто та джем, яка забезпечить весь асортимент по однокольоровим виробам та виробам з джемом зовні та всередині. Окрім стандартних видів печива ця машина здатна сформувати вироби у 3D-формах – печиво, безе, тарталетки, прикрасити вироби написами чи малюнками.
Міксер Pl80Sn (80 літрів) «Starmix»
В комплект обов’язково додаємо промисловий міксер Pl80Sn (80 літрів) «Starmix» – багатофункціональні машини, які і замісять тісто, і зіб’ють ніжний крем, насадки легко змінні. Відразу акцентуємо увагу, найзручніші на практиці – високі версії, що дозволяє знімати діжу без вилучення вінчика. Для максимальної зручності та продуктивності рекомендуємо передбачити додаткову змінну діжу на колесах, це дозволить не ви трачати час на очікування повернення діжі після вивантаження тіста в бункер відсадної машини.
Італійські печі
Наступна важлива складова повного виробничого процесу – це пічка. Від продуктивності печі та якості випечених виробів – залежить успіх всього виробництва. Тому своїм клієнтам ми пропонуємо якісні, міцні, потужні, перевірені часом італійські печі «Logiudice Forni». Останні років 5 – найцікавіша та найефективніша модель Vortex Pellet на 1 або 2 візки 60х80 см з пальником під пелети. Ці печі вже заощадили витрати на енергоносії багатьом нашим клієнтам – значно економніші порівняно з електроенергією та газом.
Пакування
Замикаємо виробничий ланцюг пакувальним обладнанням. І тут вже на вибір клієнта, як планує пакувати свої вироби – гуртове чи поштучне пакування, в коробки і термозбіжну плівку чи у фло-пак. Понад 20 років ми офіційно представляємо в Україні одних з лідерів пакування у світі, італійські компанії «PFM Group» (флоу-пак машини мод. Pearl давно підкорили серця українських виробників-кондитерів) та «Minipack-Torre». Тому маємо в асортименті різноманітні рішення, від простих електромеханічних моделей, до повністю автоматичних пакувальних комплексів.
А до нашого комплекту додамо невелику машинку, що пакує ящики в термозбіжну плівку та забезпечить до 350 пакувань на годину. Replay Evo 55 «Minipack-Torre» – добре відома мабуть половині виробників кондитерських виробів в Україні. Бо колись майже всі з неї починали свій солодкий шлях.
Отже, це лише один з простих прикладів комплекту обладнання, який ми підібрали для цієї статті згідно з умовним запитом. Технічне завдання, а саме інформація про бажаний асортимент та продуктивність, визначають моделі, кількість обладнання та рівень його автоматизації. Маємо надію, інформація була корисною для новачків в галузі.
А якщо ви вже виробники печива з великими результатами та досвідом, то ми теж маємо чим вас зацікавити. Наступний рівень після комплекту з відсадними машинами – автоматизовані лінії з тунельними печами. З цим типом обладнання протягом всієї нашої 30-ти річної плідної праці на ринку україни ми співпрацюємо з італійським виробником промислових ліній, компанією «Laser». Тому, якщо ви плануєте збільшити продуктивність та підвищити рівень автоматизації свого виробництва, ми залюбки розглянемо ваш запит та допоможемо зорієнтуватися в необхідному устаткуванні.
Наталія Ковинєва,
керівник відділу продажів кондитерського обладнання
ТОВ «Р.П.С. ЛТД»
