Ферментні препарати широко застосовують у кондитерській промисловості при виробництві цукерок з начинками, карамелі, желейних виробів, вафель, бісквітних виробів, печива.
Компанія «Атлас» на українському ринку вже багато років і за цей час зарекомендувала себе як надійний партнер і постачальник ферментних препаратів. Працівники компанії обирають і пропонують тільки найкращі продукти і рішення для різноманітних галузей виробництва, де необхідне застосування ензимів.
Ферменти – це біологічні каталізатори, що викликають багаторазове прискорення біохімічних реакцій, які забезпечують зміну хімічного складу і властивостей поживних речовин.
Використання ферментних препаратів у виробництві кондитерських виробів
У кондитерській промисловості ферментні препарати також знайшли своє професійне застосування. Наприклад, інвертаза розщеплює сахарозу на глюкозу і фруктозу. Нейтральна протеаза гідролізує білки, покращує текстуру. Мальтогенна амілаза модифікує крохмаль, утворює мальтозу.
Використання інвертази:
- Цукерки з начинками: пташине молоко, трюфель, праліне. Допомагає створити мʼяку, рідку текстуру начинки завдяки гідролізу сахарози.
- Ірис: запобігає кристалізації цукру, покращує консистенцію і термін зберігання.
- Желейні вироби: дає стабільну вологість, покращує смак і запобігає зацукрюванню.
Використання нейтральної протеази:
- Бісквітні цукерки або батончики: протеаза забезпечуєніжну структуру тіста, скорочує час дозрівання, покращує еластичність.
- Печиво (при використанні білкових компонентів). Покращує текстуру, робить печиво мʼякшим.
- Кремові начинки: забезпечує стабільність емульсії, знижує вʼязкість.
Мальтогенна амілаза:
- Вафлі, бісквіт, печиво. Продовжує свіжість виробів за рахунок зменшення ретроградації крохмалю.
- Батончики з хрусткими елементами. Зменшує твердість при зберіганні.
- Карамель з патокою або борошном. Покращує пластичність і зменшує схильність до зацукрювання.
Переваги застосування ферментних препаратів у кондитерській промисловості
Використання ферментних препаратів у кондитерській промисловості надає багато переваг, вони здатні покращити текстуру та смакові властивості, подовжити терміни зберігання, знизити витрати на сировину, а також оптимізувати виробничі процеси. А найголовніше – ферментні препарати покращують якість солодощів.
Замовити ферментні препарати для кондитерських та хлібобулочних виробів можна у компанії «Атлас».
Ферменти SUNBAKE − найкращі рішення для вашої випічки.
Наталя ПАВЛІВ,
спеціаліст пекарського напрямку
м. Івано-Франківськ, вул. Чорновола, 7. Офіс. 313
тел.: +380506025516
