Печиво — це не просто солодкий перекус. Це один із найпопулярніших кондитерських виробів у світі, що супроводжує нас у повсякденному житті: від дитячих свят до кавових пауз в офісі. Та за апетитною хрусткою текстурою та ніжним смаком стоїть складний технологічний процес, у якому важливу роль відіграє контроль якості на кожному етапі.
Для виробників печива ключовим завданням є не лише створення рецептури, а й забезпечення стабільності продукту — щоб кожна партія відповідала очікуванням споживачів. І тут на допомогу приходять сучасні аналітичні прилади, що дозволяють контролювати всі параметри: від якості борошна та тіста до вмісту жиру, цукру та вологості готової продукції.
Сировина — фундамент якості печива
Якість печива залежить від правильної сировини. Важливим показником є активність альфа-амілази в пшениці, житі та борошні, яка впливає на структуру та текстуру тіста. Для контролю застосовують прилад для визначення числа падіння по методу Хагберг-Пертена GrainX від Venta Lab. Він оцінює швидкість розщеплення крохмалю у суміші борошна з водою, а результат — число падіння — показує, наскільки тісто буде стабільним під час замісу та випікання.
Контроль кислотності тіста
Одним із ключових параметрів на цьому етапі є кислотність тіста. Контроль pH дозволяє передбачити, як тісто буде вести себе під час замісу та випікання, а також гарантує стабільність смаку та термін зберігання готового продукту. Для цього використовують ATAGO PAL-PH Plus — сучасний портативний прилад для точного визначення кислотності. Завдяки йому виробники можуть швидко оцінити стан тіста і при необхідності скоригувати рецептуру ще до випікання.
Контроль цукру в продукції
Для цього на виробництві використовують поляриметри ATAGO. Ці прилади вимірюють оптичну активність цукрів у розчинах, що дає точні дані про їх концентрацію. Завдяки поляриметрам ATAGO можна швидко контролювати якість цукру, уникати відхилень у рецептурі і гарантувати, що кожна партія печива має однаковий смак і структуру.
Комплексний контроль цукру разом із перевіркою інших параметрів сировини, таких як кислотність тіста і активність ферментів, створює надійну базу для всього виробничого процесу, забезпечуючи стабільність і передбачуваність результату.
Контроль жиру в продукції
Для визначення вмісту жиру застосовують екстракційні системи Soxtherm (C. Gerhardt, Behr). Цей класичний метод контролює жир за стандартом ISO 11085, дозволяючи точно оцінити його кількість як у сировині, так і в готовому продукті. Регулярні вимірювання забезпечують стабільність рецептури та якість готового печива.
Контроль вологості та сушіння печива
Для точного контролю вологості використовують сушильні шафи Memmert. Ці лабораторні прилади дозволяють визначити залишкову вологість сировини та готового продукту шляхом стабільного і рівномірного сушіння з контролем температури. Завдяки цьому виробники можуть точно регулювати процес випікання та сушіння печива, гарантуючи оптимальну текстуру та тривалість зберігання.
Ми розуміємо, що виробництво печива — це поєднання традицій та сучасних технологій. Саме тому ми не просто постачаємо обладнання, а й стаємо партнерами виробників на кожному етапі: від контролю якості сировини до вдосконалення готового продукту. Дбаємо про те, щоб разом із вами знаходити найкращі рішення, приймати виклики ринку та впроваджувати інновації. Для нас важливо навчатися і зростати пліч-о-пліч із тими, хто створює якісне печиво, яке приносить радість споживачам.
Читайте,
