Світ печива стрімко змінюється. Сучасні cпоживачі очікують від знайомих виробів нового досвіду:
натуральності, яскравого смаку та привабливого вигляду. Для виробників – це виклик і водночас можливість: завдяки сучасним термостабільним ароматизаторам і натуральним барвникам можна створювати продукти, що відповідають найактуальнішим трендам ринку.
Головний тренд – натуральність і про зора етикетка
У Європі та Україні все більше значення має натуральність інгредієнтів. При цьому споживачі по-різному сприймають позначення на упаковці:
- Натуральні барвники (з кодами Е) – наприклад, куркумін (E100), аннато (E160b), кармін (E120), паприка (E160c), бета-каротин (E160а) та інше. Це дозволені та досліджені речовини природного походження, що відповідають вимогам безпеки та європейського законодавства.
- Фарбувальні екстракти (без коду Е) – соки та витяжки з овочів, фруктів, спецій (буряк, спіруліна, матча, сафлор, каракатиця). Вони надають кольору без зазначення «Е» на етикетці, що підсилює довіру споживачів.
- Колер карамельний (з кодами Е) – традиційне рішення для надання відтінків від золотистого до насичено-коричневого у печиві та пряниках.
Особливої уваги сьогодні набуває заміна діоксиду титану (E171), який в країнах ЄС заборонений. У сучасному виробництві для створення білих та чорних кольорів застосовують кальцію карбонат, рисовий крохмаль та рослинний вугільний барвник. Вони дають змогу отримати потрібні відтінки без ризиків для здоров’я та зберігають привабливий вигляд виробів.
Трендові смаки для печива у 2025 році
- Преміальна класика. Ваніль, шоколад, кава. У нашій лінійці представлені ваніль, кава макіато, шоколадні напрямки – аромати, що залишаються незмінними лідерами продажів у сегменті печива та тортів.
- Карамельна еволюція. Смак карамелі залишається фаворитом у кондитерці. Популярними є крем-карамель, карамель тофі, солона карамель. Такі аромати чудово підходять для пісочного печива та глазурованих виробів.
- Фруктові акценти. Цитрусові та тропічні аромати додають яскравості та легкості. Найбільш затребувані – лимон, манго, банан, кокос, які добре працюють як у тісті, так і в начинках чи глазурях.
- Ботанічна хвиля. Все більшої популярності набувають аромати, натхненні природою: троянда, жасмин, лаванда, зелений чай. Вони формують тренд wellness та гармонійно поєднуються з білою глазур’ю чи легким пісочним тістом.
- Десерти у форматі печива. Все більшої популярності набувають аромати, що відтворюють цілі десерти: чизкейк, тирамісу, крем-брюле. Вони надають виробу преміального звучання навіть у масовому сегменті.
- Пікантна хвиля. Якщо в печиві це радше експериментальна ніша, то у снеках – справжній «must-have». У Європі популярні грисіні з часником і розмарином, крекери з діжонською гірчицею, сухарики зі смаком «garlic&herbs» чи «mustard&honey». Ароматизатори гірчиці та часнику можна поєднувати у гастрономічні комбінації: гірчиця+мед, часник+трави Провансу, часник+пармезан.
Візуальні тренди: Instagrammable печиво
Європейські та українські пекарі активно експериментують із виглядом печива. В тренді наразі:
- ніжні пастельні відтінки (фісташковий, лавандовий, персиковий, небесно-блакитний),
- ефект «мармуровості» та омбре у глазурях,
- поєднання кольору тіста та начинки (наприклад, блакитне тісто з матча+біла глазур),
- перламутрові пігменти для декору – сучасне рішення для преміального сегменту, що створює ефект сяйва та «металіку» у глазурях та посипках.
Важливо: для таких ефектів підходять лише термостабільні барвники та екстракти, які витримують випікання, зберігаючи колір і смак.
Від печива до снеків: нові можливості для ароматів і кольору
Тренд натуральності поширюється і на снекову продукцію:
- Грисіні та солоні крекери сьогодні часто мають аромати пармезану та інших сирів, сушених томатів, базиліку, трюфеля чи розмарину.
- Пікантні смаки – гірчиця та часник – залишаються фаворитами. Вони чудово працюють як у класичному, так і у преміальному сегментах, особливо у поєднанні з травами чи сирними нотами.
- Кольорові акценти отримують завдяки натуральним барвникам та фарбувальним екстрактам.
- Для wellness-сегменту додають клітковину, насіння чи білкові компоненти, а ароматизатори допомагають замаскувати їх специфічний смак.
Майбутнє печива та снеків – це поєднання смаку, кольору та натуральності. Використання натуральних барвників, фарбувальних екстрактів, сучасних глазурей, перламутрових пігментів та трендових ароматів (ваніль, карамель, кава, фрукти, ботанічні ноти) відкриває виробникам нові можливості для інновацій та виходу на ринок із продуктами, що відповідають очікуванням найвибагливіших споживачів.
Про нашу компанію
Компанія «КФФ ГРУПП» має власний завод з виробництва барвників, ароматизаторів та функціональних сумішей для харчової промисловості. На території підприємства функціонують виробництво, склади та кілька сучасних лабораторій: лабораторія розробки нових продуктів, виробнича, мікробіологічна лабораторія, лабораторія застосування.
Завдяки власній науково-технічній базі компанія пропонує виробникам кондитерської та хлібопекарської продукції інноваційні рішення у сфері смаку та кольору.
Читайте, Безмежна творчість у світі морозива з “КФФ ГРУПП”
Творіть з нами! Купуй! Смакуй! Розфарбуй Українським!
- «КФФ ГРУПП»
- food.kff-group.com
- food@kff-group.com
- +38 044 290 33 04 – офіс-менеджер
- +38 044 290 96 07 – менеджер з продажу
- +38 095 281 86 78 – Вайбер
